1.餐巾折花中，仙鹤、蟠桃献寿、老树新芽等选用于寿宴。（）

2.正常膳食主食的热量最少占总热量的（）%。

3.直径（）的平盘，可用来盛装小吃和点心。

4.下列选项中哪项不是八字服务的基本要求（）。

5.以下（）方法不适用于香槟酒的开启。

6.客人用餐完毕离开座位时，要提醒他们不要忘带自己衣物及欢迎再次光临等（）。

7.青稞酒是藏民过节必备的饮料。

8.我国的（），风味各不相同，由于原料、生产工艺不同，形成了不同的香型和特点，有酱香、清香、浓香、米香等。

9.餐厅经理应抓住任何机会将自己的名片递送给每位客人，以达到建立稳固关系的目的。

10.乳食是蒙古族居民一天中不可缺少的食品。

11.餐厅所用的金器，餐厅服务员在摆台时应带白手套，（）。

12.对在职员工的培训与辅导的关系是（）。

13.奶酪装配完毕后服务员为客人分送并询问是否需要法式面包或（）佐餐。

14.礼貌是指人与人的交往应通过（）体现相互尊重和友好。

15.一般中餐常备的酒具有水杯、红酒杯、白酒杯、（）。

16.中国插花艺术的原则是，在（）花材原有自然状态下，灵活插制，随意造型，以达到“虽由人作，宛自天开，天人和一”的自然境界。

17.服务员给客人上菜时应说（）。

18.西餐服务（），服务员应向客人征询是否需要提供餐前酒、鸡尾酒服务。

19.圆形餐台摆放大小花坛状插花时，花坛的大小要根据餐台面的而定，花坛的设置应注意不要影响摆放冷菜，花坛的高度不得高于客人（）后平视的高度。

20.客人要求退菜，如果是菜肴质量问题，应（）。