证券从业资格

1.服务员给客人上菜时应说（）。

单选题

A. 不好意思打扰一下~||~上菜~||~现在上菜~||~请让一下

2.高档宴会安全检查之一应检查宴会所需燃料等易燃品是否有专人负责。

判断题

3.餐厅做好客人数和菜品服务数的（）就能较精确的预测每日的营业量。

单选题

A. 预算~||~猜测~||~相同~||~统计

4.餐厅服务员工作中要廉洁奉公，就是不能把自己的工作岗位当成谋取私利的工具。（）

判断题

5.肝病患者要进食（）食物，可保护肝细胞，增加肝脏的抵抗力。

单选题

A. 矿物质~||~蛋白质~||~含碘~||~纤维

6.忠于职守，就是要工作尽职尽责。

判断题

7.在分拆烤乳猪时，其（）要始终保持完整。

单选题

A. 头部~||~颈部~||~腿部~||~胸部

8.餐饮工作的特点之一是（）。

单选题

A. 间隙性~||~连续性~||~是一种追加劳动~||~一天24小时之内持续不断

9.用于保温的棉垫套每日必须进行洗涤消毒，还要保持洁白无油污状，防止（）。

单选题

A. 相衬食品~||~反衬食品~||~污染食品~||~弄脏食品

10.在日常存放时，将酒瓶开口朝下，瓶底朝上倒置的酒是（）类酒。

单选题

A. 罐装酒品~||~木塞封酒~||~坛装酒~||~啤酒

11.玻璃器皿应用洗涤灵洗涤消毒后，再用清水冲洗。.

判断题

12.《中华人民共和国食品卫生法》是经（）审议通过并颁布实施的。

单选题

A. 第八届全国人大常委会第十六会议~||~党的第九届代表大会~||~党的十一届三中全会~||~第七届全国人民政治协商会议

13.《中华人民共和国食品卫生法》于（）10月30日公布实施。

单选题

A. 1985年~||~1990年~||~1995年~||~1998年

14.进餐时一般先喝啤酒是（）人的饮食习惯。

单选题

A. 英国~||~美国~||~法国~||~俄国

15.以下（）是正确的分菜顺序。

单选题

A. 先主宾后主人~||~先主人后主宾~||~顺时针依次分送~||~先女士后男士

16.中国菜素来注重（）。

单选题

A. 色、香、味、形、价、养~||~色、香、味、器、价、养~||~色、香、味、形、价、器~||~色、香、味、形、器、养

17.在进行菜肴展示时，餐厅服务员还要向客人提供（）服务。

单选题

A. 菜品原材料知识~||~菜品特点介绍~||~菜品原料保管介绍~||~厨师技术水平介绍

18.北方人多喜欢花茶，江浙一带的人西画饮西湖龙井茶。

判断题

19.餐具洗消工序为：去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲、（）4道工序。

单选题

A. 热力消毒~||~控干水迹~||~用干净抹布擦拭~||~收入橱柜内

20.餐厅服务员在工作中要廉洁奉公，就是要特别关照自己的亲朋好友，以免引起他们的不满。

判断题