证券从业资格

1.中餐餐台花形按塑造餐台花形使用的物品，可分为两大类型，一类是使用（）、用具、菜肴、果品等而塑造成的象形花台，另一类是使用天然植物如鲜花、草等塑造成的鲜花台。

单选题

A. 餐盘~||~餐具~||~筷子~||~勺子

2.大型宴请活动(特别是冬、春两季)应在离（）不远的地方设立衣帽间。

单选题

A. 宴会厅~||~大门内~||~客厅~||~门口

3.中式早餐清理台面，操作要求（）。

单选题

A. 等客人离开及时清理，动作要轻、稳，物件清洗消毒分档存放~||~客人餐毕即可清理，动作要轻、稳~||~客人餐毕未离店，可清扫地面~||~等所有客人全部离店，再收拾台面

4.餐饮服务出现于（）。

单选题

A. 用火烹饪的时代~||~奴隶社会~||~封建社会~||~建国初期

5.葡萄酒按含糖量可分为干型、半干型、甜型、半甜型四类，其中含糖量在 4.1～12g/L的属半甜型。

判断题

6.插花所选用的花草在使用前（），项是可以不做的。

单选题

A. 用清水冲洗~||~剪枝~||~修形~||~确定花期

7.食物中毒是由于吃了某种有毒食物后引起的（）。

单选题

A. 慢性疾病~||~急性疾病~||~传染病~||~寄生虫病

8.不属于非计划性消费特点的是（）。

单选题

A. 属于经济型消费~||~比较讲究排场~||~饮食消费的情况比较复杂~||~偶然性较大

9.服务员在服务态度上不能挖苦客人，不能冷漠客人。

判断题

10.食品卫生学就是研究食品营养成份的学科。

判断题

11.我们为客人提供灵活服务的原因是（）。

单选题

A. 餐厅面积过大~||~用餐客人标准不同~||~服务员的年龄不同~||~餐厅设备完善

12.食品的基本条件是无毒无害，感官性状良好和（）。

单选题

A. 价格低廉~||~包装讲究~||~食用方便~||~有营养价值

13.托盘的装盘就是根据物品的（）进行合理的装盘码放。

单选题

A. 形状、价格、大小~||~摆入的先后顺序和形状~||~档次、取出的先后顺序~||~形状、大小和取出的先后顺序

14.盛装小吃、点心可以用斗盘。

判断题

15.为客人献茶时，其顺序的礼仪形式是（）。

单选题

A. 先宾后主~||~先主后宾~||~宾主同时~||~先男后女

16.服务八字方针是一个餐厅服务员（）的体现。

单选题

A. 职业道德~||~道德品质~||~服务经验~||~精神面貌

17.热情服务就是指服务员礼貌待客，细心体察宾客需求，满足宾客各种需求。

判断题

18.四川省宜宾市酒厂是（）酒的产地。

单选题

A. 茅台酒~||~五粮液~||~汾酒~||~双沟大曲

19.检查餐厅发现客人遗留物品，应马上交还客人，如无法归还，服务员应妥善保管好。

判断题

20.炸薯条是四川人餐桌上离不开的小菜。

判断题