1.菜肴展示时，餐厅服务员应将菜肴的（）朝向客人，利用转台顺时针观看

2.在豆类食物和豆制品中，最易给人体消化的食物是豆腐。

3.要做到菜肴的数量搭配合理，每一道菜都是由主料、配料、（）和合理的烹调方法结合而成的。

4.分菜服务是一项技术性工作，因此掌握熟练要对菜品（）充分了解。

5.（）的特点是：使用广泛又是灵活，客人阅读方便。

6.为增加餐厅的营业收入，服务员应多向客人推销高价格的菜肴。

7.西餐，以葡萄酒为例在（）及家禽类食物时，需配饮味浓的酒。

8.的洗涤方法一般采用洗涤剂清洗，洗后用热水冲洗干净，然后用干净的专用残布巾 仔细擦干净。

9.常用于插花容器的种类很多，以下四相中（）不是插花的容器。

10.分菜服务工作是餐厅服务员技能之一，不用过分强调服务程序和方法。

11.（）以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴定，这种方法称感官鉴定。

12.所有的客人都希望服务员能（），并要求准确。

13.维生素的特点是它们在人体内不能合成，而必须由（）来供给。

14.东北人的饮食特点是（）。

15.（）搞好服务质量，改善服务态度的核心是加强职业道德建设。

16.“先行预计客人需求，超前服务”是服务人员（）素质的最高体现。

17.西式早餐领位员在客人到达时，要根据客人的（），引领入座。

18.2m是餐桌距四周墙壁的距离。

19.冷荤间应采用紫外线消毒的方法消毒。

20.职业道德是指从事一定职业的人，在工作和劳动过程中（）。