1.用来研究食品中有害因素与人体健康的关系及预防措施，以稳定食品卫生质量，保护食用者安全的学科，称为（）。

2.汽酒在日常保管中不可（）存放。

3.在（）情况下，服务员应主动进行分菜服务。

4.多桌宴会的宾客位次和桌次，往往都是到餐厅后再找。（）

5.服务员对大声喧哗，影响他人用餐的顾客要（）。

6.广东人的饮食口味以甜辣为主。

7.耐心亲切的语言能（）各种挑剔的客人。

8.红色能给人以（）及生命活力之感。

9.中餐零点服务员对各类宾客多种用餐要求要有心理准备，要（），掌握好尺度，使服务接待工作恰到好处。

10.如果企业收入增加，节约开支，提高了毛利额，而职工人数不变，那么企业的（）。

11.蓄肉类食品吸收率高，味美，可以烹制成多种菜肴，食用价值很高。

12.公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，历时1800年左右，这一阶段为我国（）第二阶段，称其为成长阶段。

13.客人入座后，服务员主动把餐巾放在餐蝶上。

14.鸡尾酒应具备的条件之一是能增进食欲，消除疲劳，（）。

15.葡萄酒按照是否含二氧化碳分类，可分为静酒、香槟酒或起泡葡萄酒和（）。

16.谷物食品是我国人民膳食中最经济的（）来源，膳食中蛋白质的一半是谷物提供的。

17.中国（）是世界著名的六大蒸馏酒之一。

18.有人把菜单中的菜肴划分为星号类、耕马类、问号类和狗类，而（）是菜单上最畅销的菜肴种类。

19.高档宴会安全检查之一应检查宴会所需燃料等易燃品是否有专人负责。

20.食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必须（）。