证券从业资格

1.分三文鱼服务时，餐厅服务员应（）握餐叉（）拿鱼刀操作。

单选题

A. 左手、右手~||~右手、左手~||~一手、另一手~||~右手在前，左手在后

2.宴会指挥员根据宴请的标准，下列()项不属于拟订方案之内。

单选题

A. 宴会服务的组织方案~||~酒水饮品所需种类和数量~||~宴会成本核算单~||~餐厅费用

3.下列（）不属于客人就餐心理需求。

单选题

A. 求得尊重~||~有怀旧的心理需求~||~求自我烹调技艺的展示~||~求知求新

4.插花式花台是将花草放在插花台上，经过修剪后插入插花器中，根据特定的宴会主题，塑造出不同的花形，同时还可设有与之相配的胸花式（）。

单选题

A. 纸巾~||~簇花~||~餐巾花~||~毛巾

5.礼貌待客就是要求服务员对客人要（）。

单选题

A. 关心其年龄、收入，做好针对性服务~||~根据其地位、职务选用不同的服务方法~||~多与客人交流、拉关系、在称呼上叫呢称~||~注重仪容仪表，用语文明，尊重客人，规范化服务

6.无论中餐厅还是西餐厅，分菜服务都是餐厅服务员的工作之一，反映着餐厅的服务水平。（）

判断题

7.问位开茶服务方法是：（）。

单选题

A. 按需开茶，左手下垂、右手执壶在客人右侧斟茶~||~主动开茶，左手下垂、右手执壶在客人右侧斟茶~||~按需开茶，右手下垂、左手执壶~||~按需开茶，在客人左侧斟茶

8.礼貌是人们在相互交往中通过语言、表情、行为、态度表示相互尊重和友好的言行规范。

判断题

9.食物中毒有传染性。

判断题

10.藏族牧民一日四餐，第四餐晚八点吃食品以（）为主。

单选题

A. 酸奶~||~酥油茶~||~粥~||~肉食

11.西式早餐餐具摆放要求：主叉左侧放面包盘，配（）。

单选题

A. 甜食勺~||~咖啡具~||~黄油叉~||~黄油刀

12.客人在陈述他的投拆时，服务员应采取（）的处理方式。

单选题

A. 耐心倾听了解事实~||~言谈上表示同情~||~及时修正客人意见~||~进一步了解

13.正常膳食主食的热量最少占总热量的（）%。

单选题

A. 20～30~||~30～40~||~40～50~||~50～60

14.常与人发生纠纷，不利于人际关系的处理。

判断题

15.牛奶的消毒采用温度80℃~90℃，时间30~60秒，这种方法称为（）。

单选题

A. 煮沸消毒法~||~巴氏消毒法~||~蒸汽消毒法~||~干烤消毒法

16.插花式花台是将花草放在插花台上，经过修剪后插入插花器中，根据特定的宴会档次，塑造出不同的花形，同时还可设有与之相配的胸花式餐巾花。

判断题

17.菜上齐后，服务员应向客人说，您的菜上齐了。

判断题

18.坛装酒品在日常保管中要经常检查有无（）现象，以保证酒品质量。

单选题

A. 开封~||~泄漏~||~污染~||~碎裂

19.（）饮料可以热饮或冷饮。

单选题

A. 露露、椰汁~||~矿泉水、芬达~||~可乐、美年达~||~汽水、冰红茶

20.合理营养就要（），合理膳食也可以称为平衡膳食。

单选题

A. 多吃旦类~||~合理膳食~||~多吃肉类~||~多吃蔬菜