首页>题库>餐厅服务员
1.餐厅、用餐环境、食品的质量等都有选择，是理智性消费的特点之一。
判断题2.绿茶按制作工艺可分为炒青、烘青、()、蒸青四大种类。
单选题A. 杀青~||~煮青~||~晒青~||~烘烤
3.冻鸡中注水属掺杂食品。
判断题4.握手时除年老体弱和残疾人外，一定要站着。
判断题5.日本料理吃生鱼片时，要蘸（）并配上辣根。
单选题A. 醋~||~香油~||~酱油~||~辣椒油
6.超净车间应采用（）方法消毒。
单选题A. 蒸汽消毒~||~干烤灭菌~||~紫外线消毒~||~红外线消毒
7.根茎类蔬菜含水量、含糖甚多，含有胡萝卜素及维生素B和C。
判断题8.礼貌可以分为（）礼貌语言两个部分。
单选题A. 服饰~||~环境~||~礼貌行动~||~态度
9.对有意损坏餐具的客人，服务员应该指出其错误的同时，要求他（）。
单选题A. 半价赔偿~||~加价赔偿~||~照价赔偿~||~无须赔偿
10.牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种，其中低温消毒要求温度（）时间（）。
单选题A. 60℃;30分钟~||~63℃;20分钟~||~63℃;30分钟~||~65℃;30分钟
11.工业的“三废“污染属于（）污染。
单选题A. 放射性~||~化学性~||~微生物~||~病毒性
12.微生物污染食品后，在适宜条件下，大量生长繁殖、引起腐败，霉烂和变质，使食品失去（）。
单选题A. 食用价值~||~营养价值~||~原有光泽~||~原有味别
13.脂肪在人体中的消化过程分解为（），被人体吸收变成营养。
单选题A. 甘油~||~脂肪酸~||~碳水化合物~||~微量元素
14.客人用餐完毕离开座位时，要提醒他们不要忘带自己衣物及欢迎再次光临等（）。
单选题A. 服务用语~||~迎客用语~||~接待用语~||~简单用语
15.食品在冰箱中存放，不符合要求的是（）。
单选题A. 内类食品无论生熟放在一起~||~成品与半成品分开存放~||~后放进的食品放在冰箱的里边~||~生食与熟食分开存放
16.香槟酒开启时不能使用的方法是（）。
单选题A. 拧瓶塞，直拔瓶塞~||~酒钻起~||~使用小刀~||~使用钳子剪断
17.食品入库验收时主要检查食品的数量和卫生状况两项。（）
判断题18.法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，罗姆酒多用于餐后饮用。
判断题19.餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等（）服务中。
单选题A. 迎客时~||~用餐中~||~全过程~||~道别时
20.当客人要挑选并询问某一道菜肴时,不要（）.
单选题A. 使用婉转的口气~||~用定性的语言~||~适当使用吸引人的语句
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