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1.西餐零点服务客人用完汤后，征得客人同意，从客人右侧将汤盘连同（）和汤勺一同撤下。
单选题A. 餐巾~||~毛巾~||~葡萄酒杯~||~垫盘
2.下列选项中，（）是正确桌裙的洗涤方法。
单选题A. 用去油剂泡后清水洗~||~干洗~||~湿洗~||~用火碱洗后再用清水洗
3.污染食品的有害化学物质，主要包括（）。
单选题A. 金属毒物~||~无机化合物~||~有机化合物~||~以上都是
4.黄油应保存在-4℃左右的冰库中。
判断题5.餐厅副经理的工作内容包括有协助餐厅经理完成（）的工作。
单选题A. 摆台~||~经营指标~||~送客~||~清洁卫生
6.中餐厅应根据餐厅的档次营业面积和餐具柜的多少配备各种餐、用具。
判断题7.只要客人不是有意损坏餐用具，任何情况下都不用赔偿。
判断题8.设计合理、造型与名称贴切、寓意深远是（）花台设计与摆放的原则。
单选题A. 象形~||~梅花形~||~七星~||~植物
9.协调得体的语言可以使宾客感到服务的（）相互配合合，从而达到最佳的效果。
单选题A. 声、情、意、行~||~动、声、舒、便~||~声、舒、便、捷~||~舒、便、捷、情
10.杀灭物体中所有微生物的技术称（）。
单选题A. 消灭~||~灭菌~||~洗涤~||~燃烧
11.正确选用饮酒用具是特殊酒水斟倒程序之一。
判断题12.观灯是元宵节的一项民间活动。
判断题13.《中华人民共和国食品卫生法》于（）10月30日公布实施。
单选题A. 1985年~||~1990年~||~1995年~||~1998年
14.姿态不符合服务员正确站姿要领。
单选题A. 目光上扬~||~肩平挺胸~||~两腿相靠，直立~||~直腰收腹
15.常用于插花容器的种类很多，以下四项中（）不是插花的容器。
单选题A. 景泰蓝类容器~||~玻璃类容器~||~漆器类容器~||~毛皮类容器
16.（）餐具洗消工序为去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲，热力消毒4道工序。
判断题17.一般布碟、骨碟用的平盘，直径应为（）。
单选题A. 12-18cm~||~6-10cm~||~8-10cm~||~10-12cm
18.企业管理者根据客人的需要，而制定出的各项服务程序与标准是保证（）的关键。
单选题A. 营业收入~||~服务质量~||~工作顺利进行~||~客源
19.1995年10月30日公布实施的卫生法律是（）。
单选题A. 《计量法》~||~《中华人民共和国食品卫生法》~||~《动物保护法》~||~《环境保护法》
20.畜肉一般是指猪、（）、羊肉及其内脏。
单选题A. 牛~||~狗~||~鸡~||~兔
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