证券从业资格

1.大中型宴会均应在（）设置讲台和麦克风。

单选题

A. 第一主宾桌的后侧~||~第一主宾桌的左侧~||~主人的左侧~||~主人的右侧

2.下列（）内容不属于利用食品标识鉴定食品是否过期的。

单选题

A. 标识是否完整~||~字迹是否清晰~||~有无生产日期~||~有无营养成份

3.客人进入餐厅时，服务员的第一句问候语是：请问几位。

判断题

4.广东人的饮食特点是菜肴的（）为适口。

单选题

A. 清淡少油，重色彩，讲味道~||~咸、鲜、麻、辣、浓~||~口味稍重，油大偏咸~||~口味清淡，香脆

5.餐厅棉织品的卫生要求是台布一客一换。

判断题

6.糖的种类可分为果糖、乳糖和葡萄糖。

判断题

7.祁门红茶冲泡后，茶汤色红艳透明，（），叶底红亮。

单选题

A. 会有焦糖香~||~具有浓烈的松烟香~||~带有蜜糖香~||~滋味鲜醇

8.蛋类食品可提供极为丰富的必须（），利用率可达99.6%，完全蛋白质的含量在13～15% 之间。

单选题

A. 氨基酸~||~谷氨酸~||~绿氨酸~||~胆固醇

9.女服务员站立时，双脚呈V字形，脚尖（）双膝和脚后跟要靠紧。

单选题

A. 打开的距离为5公分~||~宽度与肩同宽~||~打开的距离为20~25cm~||~张开的宽度随意

10.宴会厅堂中的（）与提高饮宴气氛，烘托进餐情趣，为客人增强舒适的感觉无关。

单选题

A. 各种装饰~||~各种设备~||~温度和湿度~||~面积及高度

11.端托时，左手端托，右手下垂，（），托盘垫布置托盘正中，四角下垂应相等。

单选题

A. 目光应平视前方~||~目光注视托盘~||~托盘应托置前胸~||~托盘应置右侧

12.傣族人的口味喜欢（）。

单选题

A. 香甜和微苦~||~酸糊辣、甜味~||~苦、辛辣和香味~||~酸、辛辣和香味

13.西餐厅大多数使用瓷酒杯。

判断题

14.未经省级以上卫生行政部门审查批准的消毒剂、洗涤剂不能用于食品用工具的洗涤消毒。

判断题

15.善于发现别人优点有利于处理好人际关系。

判断题

16.服务员在进行香槟酒与啤酒服务时，其开启方法是一样的。

判断题

17.（）是香港人食俗的一大特色。

单选题

A. 所有菜肴均放醋~||~不吃甜食~||~吃下午~||~吃早茶

18.《中华人民共和国食品卫生法》是由全国政法协商会议通过并颁布实施的。

判断题

19.清洁制冰机要求（）才能恢复制冰工作。

单选题

A. 机内无异味无杂物机外整洁干净~||~机内壁干净无异味机外整洁干净~||~机风无杂物机外干净~||~机内壁干净玻璃窗户干净

20.一般在价格，品种上不太计较，但时间观念强，要求速战速决，这是（）客人的特点。

单选题

A. 性急求快~||~享受型~||~品尝风味~||~聚餐