证券从业资格

1.二人合作式分菜服务，一名餐厅服务员应站于（）盛取菜肴，另一位协助递接宾客餐碟。

单选题

A. 主人右侧~||~主人左侧~||~翻译陪同中间~||~主宾左侧

2.在自然界中只有由多种食物构成的膳食，营养素才会种类齐全、数量充足、且（），才利于人体吸收利用，被称为平衡膳食。

单选题

A. 价格偏高~||~比例适宜~||~口味多样~||~有一定的糖分

3.蛋类食品可提供极为丰富的必须（），利用率可达99.6%，完全蛋白质的含量在13～15% 之间。

单选题

A. 氨基酸~||~谷氨酸~||~绿氨酸~||~胆固醇

4.在餐厅服务中发生矛盾时要耐心化解，沉着冷静，找出矛盾症结予以解决。（）

判断题

5.餐具的洗涤程序是（）。

单选题

A. 一刮、二洗、三冲、四消毒~||~一冲、二刮、三消毒、四冲~||~一洗、二刷、三消毒、四冲~||~一刮、二洗、三消毒、四冲

6.下列选项中，哪项是本式菜单的特点（）。

单选题

A. 根据不同季节，公布不同菜品内容~||~广泛灵活，方便客人阅读~||~在固定位置装固定形式菜牌~||~根据每天变化，调整单个菜牌

7.中餐复合味有咸甜、咸麻、甜辣等。

判断题

8.中餐人工合成作料有牛奶油、芝麻油、肉桂等。

判断题

9.用来保证、保护电冰箱速运转的是（）系统。

单选题

A. 控制~||~压缩~||~制冷~||~箱体

10.桌裙餐桌在（）比较适用。

单选题

A. 较高档的餐厅~||~中档餐厅~||~快餐厅~||~普通餐厅

11.遇到雨雪天气，为方便客人餐厅应（）。

单选题

A. 为客人端上茶水~||~将伞架放在显眼的位置~||~打开空调~||~24小时营业

12.中国菜素来注重（）。

单选题

A. 色、香、味、形、价、养~||~色、香、味、器、价、养~||~色、香、味、形、价、器~||~色、香、味、形、器、养

13.食品制售卫生要求之一是必须有防尘、防鼠、防蝇设施。

判断题

14.广东人的饮食特点是菜肴的（）为适口。

单选题

A. 清淡少油，重色彩，讲味道~||~咸、鲜、麻、辣、浓~||~口味稍重，油大偏咸~||~口味清淡，香脆

15.畜肉一般是指猪、（）、羊肉及其内脏。

单选题

A. 牛~||~狗~||~鸡~||~兔

16.一般餐厅都在使用桌裙餐桌的铺台方法。（）

判断题

17.分让菜服务是餐厅服务中一项技术性的重要工作，每位服务员都应熟练掌握。（）

判断题

18.超净车间应采用（）方法消毒。

单选题

A. 蒸汽消毒~||~干烤灭菌~||~紫外线消毒~||~红外线消毒

19.罐装酒品在日常保管中应注意瓶口朝上，放置于低温处保存。

判断题

20.吸尘器按照操作原理及构造大致可分为（）大类。

单选题

A. 2~||~3~||~4~||~5