1.黄油应保存在-4℃左右的冰库中。

2.（）更换骨碟应根据菜肴的价格而定。

3.清洁制冰机要求（）才能恢复制冰工作。

4.英国人冬天喜欢热布丁。

5.小件餐具洗涮完毕应用托盘装好传入餐厅。

6.市场营销环境是指与企业经营有关的影响产品供求的诸种外界客观因素的综合。

7.不符合服务员站姿要领的是（）。

8.在服务接待中，无论是内宾，还是外宾，都要做到买卖公平，热情待客。（）

9.当餐厅开餐时突然发生停电事故，餐厅服务员自己要镇静自若，要尽力（）。

10.良好的着装和精神面貌,使顾客对服务员产生（）.

11.食品在冰箱中存放不对的是（）。

12.香槟酒开启时，（）的朝向应在服务员右手方向。

13.快餐厅顾客就餐座椅原则上应以舒适、小巧为重，多采用（）种规格的餐台。

14.在酒水服务中对（）酒品一定要做到妥善保管。

15.龙虾制成的菜肴有多种，如龙虾刺身，这是一道（）。

16.（）煮沸消毒适用于食品的餐饮用具、茶具、酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。

17.因吃的过快等原因，可能发生被食品噎住的情况，其反应之一是脸色铁青。

18.餐厅服务员在服务工作中要按标准换台布、（）、清洁餐厅桌椅、用具等。

19.有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁，称为食品污染。（）

20.造型菜肴的分菜服务都要求整齐有序，为宾客分取少量菜肴，以保证菜肴造型保持原状。