1.强调进餐速度是礼貌待客的要求之一。

2.小件餐具洗涮完毕应用托盘装好传入餐厅。

3.质次价廉物质进入正常食品，称为食品污染。

4.中餐零点服务的特点是宾客用餐具有多样性，就餐时间具有（）。

5.餐饮服务中客人用餐结束，对送上来的帐单有想法，是常有的事情。服务员要立刻向客人 道歉，马上把帐单拿回（）核对清楚。

6.饮食产品价格的构成，是由成本、费用、毛利、税金四部分构成。

7.对于大声喧哗，影响他人用餐的顾客，服务员错误的做法是（）。

8.一般中餐常备的酒具有水杯、红酒杯、白酒杯、（）。

9.17゜～18゜是（）黄酒的乙醇含量。

10.按顾客的消费动机来为顾客推荐菜肴的点菜方法被称为推荐点菜法。（）

11.在日常存放时，将酒瓶开口朝下，瓶底朝上倒置的酒是（）类酒。

12.培训步骤共分为五部分，即培训需求分析、制订培训计划、实施培训、（）、不断辅导。

13.食品污染的主要根源是来自（）。

14.从接待礼仪的角度而言热情待客有下列三个可操作的环节必须注意，即眼到、口到、意到，称为热情三到。

15.一般对价格和品种不太计较，但时间观念强是性急求快客人的特点之一。

16.服务中微笑的要求是（）。

17.常用于餐台插花的花形有艺术造型插花、刻意雕刻式插花、单面观式插花、三面观式插花和（）插花等多种形式。

18.为保证宴会顺利进行，必须进行安全检查，下列（）是安全检查的内容之一。

19.职业道德对人的道德素质的形成有决定性作用。

20.餐厅服务员工作中要廉洁奉公，就是不能把自己的工作岗位当成谋取私利的工具。（）