首页>题库>餐厅服务员
1.对在职员工的培训与辅导的关系是（）。
单选题A. 培训重于辅导~||~互补进行，缺一不可~||~培训是辅导的前提~||~同时进行
2.餐巾折花中，仙鹤、蟠桃献寿、老树新芽等选用于寿宴。
判断题3.服务员与客人交谈应注意语音、速度、音量。
判断题4.古尔邦节又称宰牲节。
判断题5.餐具的洗涤程序是一刮、二洗、三消毒、四冲。
判断题6.紧压茶属加工复制茶类，它用黑茶、绿茶、（）等作原料，再经蒸压制成各种不同形状的茶砖或块。
单选题A. 红茶~||~白茶~||~黄茶~||~乌龙茶
7.餐厅服务员给客人创造欢乐与轻松的感觉，可多使用（）。
单选题A. 高声语言~||~迎宾语言~||~欢快语言~||~快速语言
8.热情服务就是指服务员礼貌待客，细心体察宾客需求，满足宾客各种需求。
判断题9.食品的基本条件是无毒无害，感官性状良好和（）。
单选题A. 价格低廉~||~包装讲究~||~食用方便~||~有营养价值
10.下列选项中，哪项是大型宴会应留的通道正确的距离（）。
单选题A. 2m左右~||~2．5m左右~||~3m左右~||~1．8m左右
11.烹调方法写实型代表菜有（）。
单选题A. 腰果鸭丁~||~芫爆百叶~||~软炸里脊~||~佛跳墙
12.红色能给人以（）及生命活力之感。
单选题A. 光明温暖幸福美好热情~||~娇艳典雅~||~华丽高贵庄严~||~纯洁轻盈
13.海水鱼中的（）肉是蒜辨形的易碎。
单选题A. 比目鱼~||~石斑鱼~||~黄鱼~||~红斑鱼
14.当宾客选定酒水后，即可进行斟倒服务。
判断题15.下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是（）。
单选题A. 标明保质期~||~注明营养成份~||~注明产地~||~注明食用方法
16.餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等（）服务中。
单选题A. 迎客时~||~用餐中~||~全过程~||~道别时
17.按宴会的时间分类，通常适用于安排正式宴会的是（）。
单选题A. 早餐~||~午餐~||~晚餐~||~夜餐
18.感官鉴定是以人们的感觉器官对（）的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴别。
单选题A. 加工过程~||~食品~||~外包装~||~价格
19.日本料理吃生鱼片时，要蘸（）并配上辣根。
单选题A. 醋~||~香油~||~酱油~||~辣椒油
20.菜单是饭店饮食产品经营特色和标准重要的标志,是沟通饭店与宾客之间的桥梁
判断题
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