证券从业资格

1.（）是香港人食俗的一大特色。

单选题

A. 所有菜肴均放醋~||~不吃甜食~||~吃下午~||~吃早茶

2.讲礼貌有助于建立相互尊重，友好合作的关系。

判断题

3.隋唐时期对插花的程序已有了严格的要求，而且非常讲究排场，如在当时对插花所用工具、放置场所、养护（）、几架形状等都有严格的规定。

单选题

A. 人员~||~空气~||~水质~||~花期

4.乳食是蒙古族居民一天中不可缺少的食品。

判断题

5.香槟酒打开后，服务员要用干净的布巾仔细（）。

单选题

A. 包住软木塞~||~擦拭商标~||~擦拭瓶口~||~擦拭瓶子

6.被公认的四大菜系有鲁菜、川菜、苏菜、（）。

单选题

A. 闽菜~||~湘菜~||~徽菜~||~粤菜

7.下列选项中，哪项不是随菜佐料的三种类型，（）。

单选题

A. 植物类~||~动物类~||~腌制类~||~人工复合类

8.东北人的饮食特点是（）。

单选题

A. 多吃杂粮~||~喜食时菜~||~口味喜麻辣~||~不饮啤酒

9.礼貌可以分为（）礼貌语言两个部分。

单选题

A. 服饰~||~环境~||~礼貌行动~||~态度

10.能抓住任何推销机会，说明服务员有较强的（）。

单选题

A. 推销意识~||~公关能力~||~工作能力~||~以上都是

11.夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须（）。

单选题

A. 倒掉~||~趁热放入冰箱保存~||~放入冷冻箱中储存~||~回锅加热

12.传统的中式酒具多以（）为主。

单选题

A. 瓷质~||~玻璃~||~金属~||~陶质

13.银器属贵重器皿，在保管上做法不对的是（）。

单选题

A. 专人保管~||~建立银器台帐~||~实行领出，收回登记制度~||~客人进餐完毕后可作为纪念品赠送给客人

14.雨后如餐厅门前有积水，应及时清除。

判断题

15.（）是俄式宴会服务员采用的服务方式。

单选题

A. 客前烹制菜肴~||~独立操作~||~客前切配菜肴~||~小组作业

16.下列哪项不是餐厅清洁卫生工作的内容（）。

单选题

A. 清洁环境~||~环境地面~||~清洁桌椅~||~清洁餐具

17.西式餐厅要求光线（）、柔和，造成一种宁静、舒适、温馨的气氛。

单选题

A. 强烈~||~强度偏暗~||~暗淡~||~暴露

18.西餐宴会的分菜，需要服务员在客人面前分让菜肴的服务方式有（）。

单选题

A. 英式~||~法式~||~美式~||~俄式

19.服务员应按照酒品的特点，针对不同的酒品，执行不同的斟倒标准。

判断题

20.同客人讲话时，做法正确的是（）。

单选题

A. 指手划脚~||~凝视对方~||~面带微笑、语调亲切~||~音量高于客人