证券从业资格

1.服务员在工作中，“自我牺牲的奉献精神”是（）。

单选题

A. 将自己的生命置之度外~||~要有无私奉献精神~||~为朋友勇于拔刀相助~||~强调物质方面不斤斤计较

2.应按就餐客人的进餐速度的快慢来决定，（）撤餐桌上的残菜。

单选题

A. 立刻~||~迅速~||~快捷~||~适时

3.高级餐厅服务员是对初、中级餐厅服务员（）的主要承担者。

单选题

A. 启蒙教育~||~个人素质教育~||~道德品质培养~||~实施培训

4.香槟酒开启时，当封瓶的木塞暴露后，左手用力摇动酒液，将瓶塞顶出瓶口。

判断题

5.餐厅清洁卫生包括（）。

单选题

A. 清洁餐具~||~清洁用具~||~清洁厨具~||~清洁环境

6.服务员与客人交谈应注意语音、速度、音量。

判断题

7.分让式分菜服务，餐厅服务员应站于宾客（）站姿要稳不可斜靠影响宾客。

单选题

A. 右侧~||~中间~||~左侧~||~任意位置

8.（）是以谷物为原料经发酵、蒸馏、醇化而制成。

单选题

A. 强化葡萄酒~||~伏特加酒~||~朗姆酒~||~威士忌

9.北方人多喜欢花茶，江浙一带的人西画饮西湖龙井茶。

判断题

10.下列（）在布置中餐宴会厅时应注意。

单选题

A. 处理好“围”与“透”的关系~||~菜肴品种的确定~||~岗位服务员的落实~||~服务员工服的确定

11.餐厅服务员是企业形象的代表，餐厅服务员（）直接影响企业形象。

单选题

A. 贡献大小~||~能否主动为宾客服务~||~劳务活动~||~服务劳动

12.餐厅服务员给客人创造欢乐与轻松的感觉，可多使用（）。

单选题

A. 高声语言~||~迎宾语言~||~欢快语言~||~快速语言

13.清洗银器的步骤是（）。

单选题

A. 冲洗、配药、再冲洗~||~冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、消毒~||~浸泡、冲洗、消毒~||~配药、浸泡、冲洗

14.隋唐时期对插花的程序已有了严格的要求，而且非常讲究排场，如在当时对插花所用工具、放置场所、养护（）、几架形状等都有严格的规定。

单选题

A. 人员~||~空气~||~水质~||~花期

15.（）白色餐巾的作用是可以渲染就餐气氛。

判断题

16.分整形鱼菜时，服务员展示菜肴后将鱼转至分菜处使鱼头朝（）尾朝（）当着宾客面进行拆分。

单选题

A. 右、左~||~左、右~||~上、下~||~前、后

17.盛装小吃、点心的盘应选择（）。

单选题

A. 斗盘~||~鱼盘~||~平盘~||~腰圆盘

18.（）本行业内人员相互之间的利益关系可通过职业道德来调解。

判断题

19.在制作红茶时，通常选用鲜茶的茶叶，经过凋萎，揉捻，()，干燥等工艺处理，使其原有的绿色变为红色。

单选题

A. 发酵~||~杀青~||~蒸压~||~烘烤

20.（）用不同的原材料酿造出的酒色不尽相同。

判断题