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1.（）白酒加温时，其温度应掌握在30--35℃之间即可。
判断题2.问位开茶服务方法是（），左手下垂、右手执壶，在宾客右侧斟茶。
单选题A. 因人开茶~||~按需开茶~||~主动开茶~||~餐前开茶
3.清真菜肴品种繁多，其名菜的代表菜有（）。
单选题A. 桃仁肉卷~||~红煨八宝鸡~||~宫灯里脊~||~百花清汤肚
4.高档陶器不用时应予以包垫进行保管。
判断题5.如果企业收入增加，节约开支，提高了毛利额，而职工人数不变，那么企业的（）。
单选题A. 原材料成本率就提高了~||~劳动分配率就降低了~||~劳动生产力就提高了~||~劳动生产力就降低了
6.在为客人服务时，服务员各自为政是团结协作的具体表现。
判断题7.由于酒品斟倒标准不同，服务员按照酒品的特点，准确的将酒斟入杯中是服务员必须掌握的正确（）。
单选题A. 酒类品牌~||~斟酒标准~||~酒的售价~||~酒水分类
8.“礼”的本质就是做人要诚实。（）
判断题9.市场营销应考虑消费者研究的内容主要是生理需求、安全需求、社交需求、（）及自我实现的需求。
单选题A. 受欢迎需求~||~受尊重程度~||~受欢迎程度~||~受尊重需求
10.脂肪在人体中的消化过程分解为（），被人体吸收变成营养。
单选题A. 甘油~||~脂肪酸~||~碳水化合物~||~微量元素
11.主动服务的具体要求包括主动当好宾客参谋、主动服务，遵守程序和主动满足（）。
单选题A. 宾客的各种需求~||~宾客的非用餐需求~||~宾客用餐的特殊需求~||~宾客所有需求
12.东北人的饮食特点是（）。
单选题A. 多吃杂粮~||~喜食时菜~||~口味喜麻辣~||~不饮啤酒
13.（）是玻璃器皿存放的正确方法。
单选题A. 不同规格分档存放~||~重叠码放~||~在托盘中堆放~||~杯口朝上码放
14.西餐厅大多数使用瓷酒杯。
判断题15.2m是餐桌距四周墙壁的距离。
判断题16.感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从（）方面和正常食品进行对比鉴别。D
单选题A. 价格的高低~||~包装的完好程度~||~营养成分~||~色、香、味、形
17.洗涤玻璃器皿应先用（），洗涤灵洗涤消毒，清水冲洗。
单选题A. 热水浸泡~||~冷水浸泡~||~洗涤灵水泡~||~开水烫
18.汤类菜肴在分菜服务中，应注意先汤汁和辅料再均匀分派主料。
判断题19.公元前200年的秦王朝至公元1000年的北宋，历时1200年左右，这一阶段是（）。
单选题A. 中国传统酒的启蒙期~||~中国传统酒的成熟期~||~中国传统酒的提高期~||~中国传统酒的成长期
20.梅、兰、竹、（）被历代文人称为花中四君子。
单选题A. 桂花~||~玫瑰~||~菊花~||~月季花
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