证券从业资格

1.广东人的饮食口味以甜辣为主。

判断题

2.客人在陈述他的投拆时，服务员应采取（）的处理方式。

单选题

A. 耐心倾听了解事实~||~言谈上表示同情~||~及时修正客人意见~||~进一步了解

3.我国插花有文字记载是在东周至西周中期。

判断题

4.下列（）不是寻求环境优雅的客人就餐的目的。

单选题

A. 延伸社会生活~||~寻求良好人际关系~||~品尝风味菜肴~||~寻求身心愉快的空间

5.蛋类食品可提供极为丰富的必须（），利用率可达99.6%，完全蛋白质的含量在13～15% 之间。

单选题

A. 氨基酸~||~谷氨酸~||~绿氨酸~||~胆固醇

6.摆放花坛式花台的餐台，其直径不可小于2.2m，一般花台的花草摆放分为3层，上层花草摆放的方法有两种，一种为（），另一种为插摆式。

单选题

A. 堆插式~||~堆放式~||~平摆式~||~自由式

7.在自然界中只有由多种食物构成的膳食，营养素才会种类齐全、数量充足、且（），才利于人体吸收利用，被称为平衡膳食。

单选题

A. 价格偏高~||~比例适宜~||~口味多样~||~有一定的糖分

8.西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要提供葡萄酒的展示、开启、品评酒质、（）等服务。

单选题

A. 斟酒~||~收费~||~报价~||~斟酒和收费

9.不属于西餐接受预定服务员要记录的内容是（）。

单选题

A. 客人的姓名~||~客人的体形~||~用餐时间~||~用餐人数

10.脂肪在人体中的消化过程分解为（），被人体吸收变成营养。

单选题

A. 甘油~||~脂肪酸~||~碳水化合物~||~微量元素

11.（）多说是提高服务员语言艺术的唯一途径。

判断题

12.西餐配套餐饮用的酒水搭配方法是食用牛排时配饮（）。

单选题

A. 红葡萄酒~||~甜味酒~||~浓味酒~||~淡味酒

13.禽肉类食品一般含蛋白质约20%，能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的（）低，易消化。

单选题

A. 燃烧~||~温度~||~熔点~||~熔断

14.热情服务就是指服务员礼貌待客，细心体察宾客需求，满足宾客各种需求。

判断题

15.服务态度，服务质量是职业道德的外在表现。

判断题

16.英国人冬天喜欢热布丁。

判断题

17.（）是大、中型宴会设置讲台和麦克风的最佳位置。

单选题

A. 第一主宾桌的后侧~||~宴会厅门口~||~主人的右侧~||~休息厅

18.（）是陶器正确的清洁方法。

单选题

A. 洗涤液浸泡、洗涤、净水冲~||~用洗涤液洗涤消毒、净水冲洗、控水擦干~||~净水冲、洗涤液洗、二次冲洗~||~洗涤液洗、净水冲、用药物法消毒

19.中餐零点服务员对各类宾客多种用餐要求要有心理准备，要（），掌握好尺度，使服务接待工作恰到好处。

单选题

A. 大同小异~||~统一标准~||~因人而异~||~引导共性

20.维生素的特点是它们在人体内不能合成，而必须由（）来供给。

单选题

A. 阳光~||~食物~||~空气~||~运动