1.酒水服务中尤其是高档酒品一定要做到妥善保管。

2.白兰地杯杯形酷似郁金香，酒杯（），杯口缩窄。

3.餐厅服务员掌握菜肴烹调方法，历史典故，食疗价值能满足客人()的心理需求。

4.灭菌是杀灭环境中所有微生物的技术。

5.通常情况下，开启一般酒用尖嘴钳，开香槟酒用酒起。

6.（）不用时，应予以包垫进行保管。

7.（）以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴定，这种方法称感官鉴定。

8.元宵节之夜有（）等民间活动。

9.超常服务要求服务员善于观察，根据宾客需要提供（）服务措施。

10.全球著名的希尔顿饭店成功的法宝就是微笑。

11.蛋类食品可提供极为丰富的必须氨基酸，利用率可达 99.6%，半完全蛋白质的含量在13～15%之间。

12.鲜花剪切以斜角（）为准。

13.食品卫生学是研究食品中有害因素与人体健康的关系及其预防措施从稳定食品卫生质量（）的学科。

14.汤类菜肴在分菜服务中，应注意先汤汁和辅料再均匀分派主料。

15.对餐具、茶具等容器用含氯制剂消毒时，应将其在浓度应为（）的溶液中浸泡3~5分钟。

16.烟台红葡萄酒乙醇含量为（）。

17.餐厅服务员给客人创造欢乐与轻松的感觉，可多使用（）。

18.东北人的饮食特点是（）。

19.香槟酒开启时，要用小刀将瓶塞外面的（）削掉。

20.关于“慎独”说法正确的是（）。