证券从业资格

1.中国菜素来注重（）。

单选题

A. 色、香、味、形、价、养~||~色、香、味、器、价、养~||~色、香、味、形、器、价~||~色、香、味、形、器、养

2.进餐时一般先喝啤酒是（）人的饮食习惯。

单选题

A. 英国~||~美国~||~法国~||~俄国

3.人体蛋白质中有10种氨基酸被称为必须氨基酸，人体自身不能合成，所以要由食物蛋白质来提供。

判断题

4.古尔邦节又称宰牲节。

判断题

5.餐厅清洁卫生工作应做好地面清洁，其余内容不重要。

判断题

6.矿物质又称（）或灰分。

单选题

A. 无机盐~||~有机盐~||~有机化合物~||~碳水化合物

7.客人来到餐厅后，引位员首先应热情问候客人，确认客人（），然后引领客人到位。

单选题

A. 身份~||~预订~||~官衔~||~姓名

8.盲人的客人来用餐，服务员()做法是不对的。

单选题

A. 汤饭不要盛的过满~||~客人用餐过程中，服务员适时帮助移动餐盘~||~没有必要用菜单~||~付款时，告诉客人所收的和找回的钱数

9.服务员的（）可通过看、听、想、说四个方面来提高。

单选题

A. 心理素质~||~工作态度~||~语言艺术~||~应变能力

10.食物中毒有传染性。

判断题

11.回族人忌食用（）肉。

单选题

A. 牛~||~狗~||~羊~||~鸭

12.（）道德是处理人与人之间各种关系的一种特殊的行为规范。

判断题

13.按顾客的消费动机来为顾客推荐菜肴的点菜方法被称为推荐点菜法。（）

判断题

14.在西餐宴会中，用于庆典或款待贵宾的酒水是玫瑰葡萄酒。

判断题

15.传菜领班的职责只是完成餐厅的联络工作，督导传菜员迅速准确地完成传菜工作。

判断题

16.在自然界中只有由多种食物构成的膳食，营养素才会种类齐全、数量充足、且（），才利于人体吸收利用，被称为平衡膳食。

单选题

A. 价格偏高~||~比例适宜~||~口味多样~||~有一定的糖分

17.当餐厅开餐时突然发生停电事故，餐厅服务员自己要镇静自若，要尽力（）。

单选题

A. 询问客人谁会修理~||~安慰客人不要慌张~||~提醒客人赶快点燃蜡烛~||~说服客人立即离开餐厅

18.中餐厅餐具中的电茶炉、鲜啤酒机属于（）。

单选题

A. 家具~||~基本用具~||~大型设备和家具~||~大型设备

19.在酒水开启服务中转动酒瓶借助瓶内压力顶出瓶塞的方法是（）。

单选题

A. 葡萄酒~||~香槟酒~||~威士忌酒~||~白兰地酒

20.下列（）项内容不属于食品验收时要检查的内容。

单选题

A. 食品的口味~||~食品的质量、数量和卫生状况~||~食品的生产日期~||~食品发货人的姓名