首页>题库>餐厅服务员
1.语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，使用语言时嘴要（），调要（）。
单选题A. 甜、高~||~甜、亲~||~低、快~||~快、高
2.询问客人是否需要添加食品时应说（）。
单选题A. 还要饭吗~||~要哪种饮料~||~要汤吗~||~给您再添点饭吗
3.客人来餐厅用餐是为了进餐、休息，要让客人有感到消费得合理的感觉，餐厅必须要有（）。
单选题A. 良好的就餐环境~||~良好的服务~||~质价相符的菜肴~||~合情合理的宣传
4.鸡尾酒饮用时应注意（）。
单选题A. 舌蕾应充分张开~||~必须在餐后饮用~||~必须在餐前饮用~||~与食物搭配
5.在为客人服务时，服务员各自为政是团结协作的具体表现。
判断题6.下列（）做法不符合食品制售的卫生要求。
单选题A. 食品在遮阳伞下出售无需再遮盖~||~食品在室内出售~||~食品出售时有遮盖~||~食品制售间内有防尘、防鼠、防蝇设施
7.泸州老窖特曲属于（）大曲酒类。
单选题A. 米香型~||~浓香型~||~混合香型~||~复香型
8.（）和向周围的人学习是学习的途径。
单选题A. 读书~||~疗养~||~运动~||~关心他人
9.泡茶时一般冲泡乌龙茶等特种茶，需（）的开水，冲泡西湖龙井等高档细嫩茶叶时，需（）的水温。
单选题A. 100゜C，100゜C~||~80゜C，80゜C~||~100゜C，80゜C~||~80゜C，100゜C
10.大型舞台、小型舞台、舞池、乐台等属于宴会的设备配备的（）设备。
单选题A. 视听~||~演出~||~展览~||~演出及展览
11.我国的（），风味各不相同，由于原料、生产工艺不同，形成了不同的香型和特点，有酱香、清香、浓香、米香等。
单选题A. 葡萄酒品种繁多~||~啤酒品种繁多~||~黄酒品种繁多~||~白酒品种繁多
12.下列选项中，哪项不是随菜佐料的三种类型，（）。
单选题A. 植物类~||~动物类~||~腌制类~||~人工复合类
13.注重菜肴味道的搭配。味的搭配一般分为浓淡相配、淡口相配和（）相配等多种形式。
单选题A. 同香味~||~异香味~||~特香味~||~淡香味
14.餐厅领班的岗位职责是应有效地（）本组服务员，优质高效地完成各项餐饮服务。
单选题A. 督导~||~协助~||~帮助~||~指挥
15.一般西餐常备的酒具有水杯、葡萄酒杯、（）、烈性酒杯等。
单选题A. 温酒器~||~蜜酒杯~||~饮料杯~||~黄酒杯
16.处理投诉的步骤是怎样的
填空题17.（）做法不符合《食品卫生法》的规范操作。
单选题A. 徒手为客人上物品~||~脱去工服去洗手间~||~折叠餐巾花时尽量少讲话~||~餐、酒用具用后必须洗涤消毒
18.洗涤餐具应按（）程序进行。
单选题A. 热水泡、洗、消毒~||~刮、洗、消毒、冲~||~冲、刷、洗、消毒~||~刮、冲、洗净
19.根据餐饮系统的规模、档次，有三种不同的空气调节方式。
判断题20.污染食品的有害化学物质，主要包括（）。
单选题A. 金属毒物~||~无机化合物~||~有机化合物~||~以上都是
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