1.宋代的插花特别注重构思的理性意念，花材多选用有寓意深刻的（）竹、梅、兰、水仙等上品花木。

2.耐心服务是指餐厅服务员以高尚的道德修养，对服务过程中各种情况和问题做到（）地处理。

3.（）男士与女士握手时，一般应女士先伸手。

4.下列选项中，哪种餐、用具因用量大应多备些（）。

5.鸡尾酒杯通常呈倒三角形或（），容量为3.5盎司，专门用来盛放鸡尾酒和各种饮料。

6.宴会看台服务员要做到的三了解之一是了解宾客的全部要求。

7.撤换烟灰缸应作为一项（）的撤台程序。

8.市场占有率预测可使企业对产品的发展趋势有所了解。

9.（）白酒加温时，其温度应掌握在30--35℃之间即可。

10.检查餐厅发现客人遗留物品，应马上交还客人，如无法归还，服务员应妥善保管好。

11.七星花台的图案由一个中心圆和6个半圆形花瓣组成。花形居餐台正中，主人位、副主人位 应正对一个半圆形花瓣的中心位置，其设计要与（）设计相协调。

12.西餐零点服务头盘，撤盘时作法正确的是()。

13.配菜中注意荤素的搭配，有利于营养的全面的摄取，维持体内酸碱的（）。

14.宾客品饮香槟酒时，服务员应提供相应服务，满足宾客（）。

15.对客人的遗留物品能自己处理的就不用向上级汇报。

16.全球著名的希尔顿饭店成功的法宝就是微笑。

17.炸羊腿一般由（）拆切后装盘，服务员在拆分时要保持盛器干净，腿骨保持原状。

18.下列选项中，（）花型适合祝寿宴会使用。

19.在许多情况下,客人主动为与服务员握手时,服务员不应回避

20.“礼”的本质是（）。