1.一般西餐常备的酒具有水杯、葡萄酒杯、（）、烈性酒杯等。

2.卡拉OK机体正面经常要用（）擦拭。

3.1995年10月30日公布实施的卫生法律是（）。

4.法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，罗姆酒多用于餐后饮用。

5.在餐厅服务工作中，遇到大声喧哗影响他人的客人要耐心劝阻，遇到酗酒的客人要请保安劝其离店。（）

6.老年人喜欢（）、油轻、味厚、色泽鲜艳的食品。

7.日本料理也是西洋料理。

8.无毒无害是食品必须具备的唯一条件。

9.禽肉类食品一般含蛋白质约20%，能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的（）低，易消化。

10.服务员在餐厅服务时，要遵守服务顺序，为宾客服务。

11.西式早餐领位员，在客人到达时应根据客人的人数和需要引领入座。

12.西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要提供葡萄酒的展示、开启、品评酒质、（）等服务。

13.为客人开餐服务时要将（）和佐料一同上餐。

14.在餐台的中心设有两层花插，中心花插选用一个70cm高的（）玻璃插花器，在其底部设有一菱形插花，菱形花草的长角两端用花草接至餐台的两端，并在两端各设一个小插花器插摆花草。

15.带头尾的餐巾花，摆放时应注意（）

16.厅房内衣帽间由（）负责接递衣帽。

17.为什么展开"微笑服务"活动

18.在特殊酒水开启中，可将瓶口朝服务员的左手处或服务台处。

19.职业道德与社会道德体系互不相干。

20.济南菜以省会烟台为中心，以烹调丰富独特多样、制作精细、长于制汤为主要特色。