证券从业资格

1.（）是客人进入餐厅时服务员的第一句招呼语。

单选题

A. 您好~||~请问几位~||~几个人~||~里边请

2.济南菜取材（），以清香、鲜嫩、味纯为特点。

单选题

A. 独特~||~广泛~||~专一~||~范围小

3.服务员要了解斟倒加温酒与冰镇酒的区别，以便更好进行特殊酒水服务。

判断题

4.发现电器设备出现可疑情况及时报告领导。

判断题

5.同客人谈话时应本着宇实事求是的原则,不能随便答复"我不知道""不清楚"之类的话

判断题

6.“服务员，请您？？”这一言词我们可以确定客人的情绪状态是（）。

单选题

A. 自然随和令人愉快~||~困难的，要求很高~||~不耐烦~||~高兴愉快

7.中式早餐清理台面时，要在客人用餐中，随时清理，保持整洁。

判断题

8.社会公德、家庭婚姻道德和（）共同构成社会的全部道德内容。

单选题

A. 社会主义社会道德~||~职业道德~||~两个文明~||~行为准则

9.鲜花剪切以斜角（）为准。

单选题

A. 300~||~350~||~400~||~450

10.成人每日（）的摄入量约为50g。

单选题

A. 水~||~脂类~||~糖~||~胆固醇

11.宴会前服务员要做到“八知”，其中之一是（）。

单选题

A. 知客人的饮食习惯~||~知宾主身份~||~知客人口味爱好~||~知进住时间

12.单桌宴会分菜程序，可根据（）选择适宜的方法进行分菜服务。

单选题

A. 宴会档次规格及要求~||~菜肴的造型质量~||~宴会规格及用餐及要求度~||~菜肴的数量

13.瓷器餐具是餐饮业普遍使用的餐具。

判断题

14.餐厅服务员掌握菜肴烹调方法，历史典故，食疗价值能满足客人()的心理需求。

单选题

A. 求安全~||~求食品符合口味~||~求舒适雅致~||~求知求新

15.姿态不符合服务员正确站姿要领。

单选题

A. 目光上扬~||~肩平挺胸~||~两腿相靠，直立~||~直腰收腹

16.盲人的客人来用餐，服务员()做法是不对的。

单选题

A. 汤饭不要盛的过满~||~客人用餐过程中，服务员适时帮助移动餐盘~||~没有必要用菜单~||~付款时，告诉客人所收的和找回的钱数

17.热情服务就是指服务员礼貌待客，细心体察宾客需求，满足宾客各种需求。

判断题

18.（）以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴定，这种方法称感官鉴定。

判断题

19.由于酿酒原料的不同，酿制的酒品，其乙醇含量也不相同，大体可划分成（）三大类。

单选题

A. 啤酒、葡萄酒、白酒~||~黄酒、露酒、加饭酒~||~中度酒、低度酒、高度酒~||~甜酒、干型酒、半干型酒

20.在服务工作中，送客与迎客是（）。

单选题

A. 同等重要~||~不同环节~||~不同方法~||~同样方法