证券从业资格

1.小件餐具洗涮完毕应用托盘装好传入餐厅。

判断题

2.餐厅服务员掌握菜肴烹调方法，历史典故，食疗价值能满足客人()的心理需求。

单选题

A. 求安全~||~求食品符合口味~||~求舒适雅致~||~求知求新

3.成人每日脂类的摄入量约在50g，应占膳食总热量的（）。

单选题

A. 10～15%~||~5～20%~||~20～25%~||~25～30%

4.遇到雨雪天气，为方便客人餐厅应（）。

单选题

A. 为客人端上茶水~||~将伞架放在显眼的位置~||~打开空调~||~24小时营业

5.市场营销环境是指与企业经营有关的影响产品供求的诸种外界客观因素的综合。

判断题

6.食品是指各种供人食用或饮用的物品。

判断题

7.开启工具用尖嘴钳子和小刀的酒水是（）。

单选题

A. 香槟酒~||~二锅头~||~白酒~||~烧酒

8.西餐零点服务头盘，撤盘时作法正确的是()。

单选题

A. 一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具~||~待客人全部放下刀叉后，先询问得到允许后撤下~||~待客人全部放下刀叉后，无需询问立即撤下~||~待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服务员后才能撤下

9.服务员在开启香槟酒时，要求左手斜拿瓶颈处，呈（）角。

单选题

A. 20°~||~45°~||~75°~||~90°

10.选用酒杯时应遵循的两个标准一是习惯性标准，二是美观性标准。

单选题

A. 客房~||~库房~||~洗衣房~||~酒吧

11.餐具洗消工序为去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲，热力消毒4道工序。

判断题

12.传菜领班的职责只是完成餐厅的联络工作，督导传菜员迅速准确地完成传菜工作。

判断题

13.做贡献的价值观是衡量一个人有无道德的重要标准之一。（）

判断题

14.维生素的特点是它们在人体内不能合成，而必须由（）来供给。

单选题

A. 阳光~||~食物~||~空气~||~运动

15.畜肉类食品不能提供的营养成份是（）。

单选题

A. 无机盐~||~纤维素~||~蛋白质~||~维生素

16.西餐拉链式餐台花台，在餐台的中心设有三层花插，中心花插选用一个70cm高的柱式玻璃插花器，在其底部设有一菱形插花，菱形花草的长角两端用花草接至餐台的两端，并在两端各设一个小插花器插摆花草。

判断题

17.注重菜肴味道的搭配。味的搭配一般分为浓淡相配、淡口相配和（）相配等多种形式。

单选题

A. 同香味~||~异香味~||~特香味~||~淡香味

18.古典英式宴会厅的典型特征是有深色的护墙板，（），家具以典雅庄重，简明的直线为造型的主基调。

单选题

A. 墙面与壁炉的装饰各具特色~||~墙面与壁炉的装饰一致~||~墙面用白瓷砖装饰~||~墙面与壁炉的装饰协调

19.配用专用酒具，及斟酒服务附属用品的斟酒服务是指（）。

单选题

A. 红葡萄酒水服务~||~特殊酒水服务~||~香槟酒水服务~||~威士忌酒水服务

20.餐厅服务员运用好语言艺术的情感因素（）。

单选题

A. 可以改善员工的工作环境~||~可以提高企业的效益~||~可以控制企业内员工的流失~||~改变消费者的消费观念