证券从业资格

1.手势是一种最有表现力的"体态语言",餐馆服务员在工作中经常要运用手势来为宾客服务,尤其是指方向时可用食指为指路

判断题

2.成人每日脂类的摄入量约在50g，应占膳食总热量的（）。

单选题

A. 10～15%~||~5～20%~||~20～25%~||~25～30%

3.谷类食物中所含的营养素有：糖、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和（）。

单选题

A. 微量元素~||~乳酸~||~水~||~油脂

4.职业道德是指从事一定职业的人，在工作和劳动过程中（）。

单选题

A. 所形成的操作技能~||~所应遵循的与其职业活动紧密相联的道德原则和规范的总和~||~所形成的思维习惯~||~所掌握的劳动技能

5.（）主要依靠人们自觉的内心观念来维持。

单选题

A. 世界观~||~道德~||~人的素质~||~服务水平

6.下列不属于绿茶名品的是（）。

单选题

A. 珍眉茶~||~西湖龙井茶~||~太平猴魁茶~||~白毫银针茶

7.银器是餐厅的（）用具。

单选题

A. 高档~||~中档~||~特殊~||~一般

8.下列（）做法符合服务员工作中的举止要求。

单选题

A. 工作中不串岗~||~在客人面前抓头，打嗝~||~走路步伐要重，显得稳妥~||~餐厅较吵时应与客人高声交谈

9.老年人喜欢（）、油轻、味厚、色泽鲜艳的食品。

单选题

A. 干炸~||~甜辣~||~偏咸~||~松软

10.配菜中注意荤素的搭配，如翡翠虾仁，加入豌豆可弥补动物性食物维生素和纤维素的不足。

判断题

11.纪律就是法律。

判断题

12.（）是银器清洗的步骤。

单选题

A. 冲洗、浸泡、消毒~||~配药、浸泡、冲洗、消毒~||~冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、消毒~||~配药、冲洗、消毒

13.菜肴展示时，餐厅服务员应将菜肴的（）朝向客人，利用转台顺时针观看

单选题

A. 横面~||~主看面~||~竖面~||~左面

14.对于宽汁烩菜的分菜服务应注意（）避免出现澥汁，影响菜品美观效果。

单选题

A. 快入慢出不搅动~||~快入快出不搅动~||~慢入慢出不搅动~||~慢入快出不搅动

15.“一日三餐，先茶后饭”是（）人的饮食特点。

单选题

A. 河北~||~广东~||~东北~||~四川

16.餐厅经理的上级是（）。

单选题

A. 总经理~||~餐饮部经理~||~副总经理~||~行政总厨

17.餐厅的销售额与配备涉及固定费用员工的数量有关。

判断题

18.主办者举行宴会是以用相同的名目来表达相同的心意为目的的。

判断题

19.西餐厅大多数使用瓷酒杯。

判断题

20.营业成本是指按照会计核算程序计算出来的一定时期内实际耗用的原材料和燃料价值的（）。

单选题

A. 单位平均数~||~比值~||~总和~||~消耗率