1.一般在上海鲜类菜肴时，递送毛巾，视客人的需要而递送。

2.北京烤鸭分菜服务方法是将吃碟摆放于（）周围，逐一放好葱、酱、肉卷好分送给客人。

3.宴会应先上冷盘，以后的菜（）上。

4.宴会厅堂中的（）与提高饮宴气氛，烘托进餐情趣，为客人增强舒适的感觉无关。

5.冷荤间应采用紫外线消毒的方法消毒。

6.露露、椰汁、汽水等无论四季都要冷饮，不能加热。（）

7.食品卫生学是一门研究食品中的有害因素与人体健康的关系及其预防措施，以稳定食品卫生质量、保护食用者安全的学科。

8.西式早餐餐具摆放要求：主叉左侧放面包盘，配（）。

9.宴会设置的服务岗位有迎宾服务员、看台服务员、传菜服务员及宴会组织（）人员等。

10.木塞封酒类在存放时瓶口朝下，瓶底朝上倒置是避免木塞（）。

11.食品制售卫生要求之一是必须有防尘、防鼠、防蝇设施。

12.（）道德是处理人与人之间各种关系的一种特殊的行为规范。

13.以下，（）是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。

14.问位开茶服务方法是：左手下垂、右手执壶，在（）斟茶。

15.服务员在宾客面前不准吸烟，吃东西。

16.燃料成本是由生产加工饮食产品耗用的固体燃料、液体燃料和（）的成本组成。

17.东北人的饮食特点是（）。

18.无疑就是能为顾客提供优质的服务，这对顾客有极大的吸引力，也非常有利于服务的竞争。

19.夏季凉拌菜做好后24小时内不食用必须回锅加热。

20.下列选项中哪项是八字服务的基本要求（）。