证券从业资格

1.（）在客人用餐中用量最大，因此应多准备一些。

单选题

A. 骨碟~||~筷子~||~烟灰缸~||~勺子

2.公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，历时1800年左右，这一阶段为我国（）第二阶段，称其为成长阶段。

单选题

A. 酒文化形成的~||~酒历史形成的~||~酿造工艺形成的~||~传统酒形成的

3.餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等（）服务中。

单选题

A. 迎客时~||~用餐中~||~全过程~||~道别时

4.谷物食品是我国人民膳食中最经济的（）来源，膳食中蛋白质的一半是谷物提供的。

单选题

A. 脂肪~||~热量~||~饮食~||~纤维素

5.新型人际关系的特点之一是以集体主义精神为指导。

判断题

6.食物中毒有传染性。

判断题

7.煮沸消毒要求在（）的水中煮（）。

单选题

A. 63℃；30分钟~||~80℃~90℃；30~60秒~||~100℃；3~5分钟~||~100℃；0.5~2秒

8.爱岗敬业的具体要求是（）。

单选题

A. 提高专业技能~||~看效益决定是否爱岗~||~干一行烦一行~||~随时做好转行的准备

9.按卫生操作习惯，正确拿酒杯的方法是拿（）。

单选题

A. 杯口~||~杯底~||~靠近杯的底部~||~杯的上半部

10.餐厅总领班的职责是督导服务员的工作，全面负责为客人就餐时提供各项优质服务。

判断题

11.（）白酒加温时，其温度应掌握在30--35℃之间即可。

判断题

12.藏族牧民一日四餐，第四餐晚八点吃食品以（）为主。

单选题

A. 酸奶~||~酥油茶~||~粥~||~肉食

13.（）是香港人食俗的一大特色。

单选题

A. 所有菜肴均放醋~||~不吃甜食~||~吃下午~||~吃早茶

14.宾客提出“芙蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时，服务员应（）。

单选题

A. 含糊解答~||~耐心解答~||~简单了事~||~简单回答

15.服务员在工作中，“自我牺牲的奉献精神”是（）。

单选题

A. 将自己的生命置之度外~||~要有无私奉献精神~||~为朋友勇于拔刀相助~||~强调物质方面不斤斤计较

16.各种餐具的数量，要根据餐位的多少和经营菜肴的特点配备。

判断题

17.高档陶器不用时应予以包垫进行保管。

判断题

18.道德的作用局限性很强。

判断题

19.餐厅服务员在服务工作中要按标准换台布、（）、清洁餐厅桌椅、用具等。

单选题

A. 预订~||~接听电话~||~摆台~||~传菜

20.香槟酒瓶塞拔出后，酒瓶应保持（）角度，以防酒液溢出。

单选题

A. 15度~||~30度~||~45度~||~60度