1.中餐厅应根据餐厅的档次营业面积和餐具柜的多少配备各种餐、用具。

2.海产品容易蓄积大量放射性物质，但人吃后容易排出。

3.（）搞好服务质量，改善服务态度的核心是加强职业道德建设。

4.葡萄酒按含糖量可分为干型、半干型、甜型、半甜型四类，其中酒含糖大于 50.1g/L的是（）。

5.消毒柜要经常清洗柜内柜外，保持洁净无污垢，不用时要（）。

6.离餐桌较近的地方是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。

7.（）美国人不使用辣酱油。

8.回族人忌食用（）肉。

9.关于“慎独”说法正确的是（）。

10.餐具的洗涤程序是一刮、二洗、三消毒、四冲。

11.食品在种植、养殖时，大量使用农药，所造成的污染属化学污染。

12.普洱茶主要产于（）。

13.当吃四生火锅或涮羊肉时，应将随菜的多种佐料分别盛装，由值台服务员进行调配。

14.大、中型宴会设置讲台和麦克风应在（）。

15.食品入库验收时主要检查食品的数量和卫生状况两项。

16.炸薯条是四川人餐桌上离不开的小菜。

17.（）白酒加温时，其温度应掌握在30--35℃之间即可。

18.服务员对大声喧哗，影响他人用餐的顾客要（）。

19.一般在价格，品种上不太计较，但时间观念强，要求速战速决，这是（）客人的特点。

20.服务员针对不同酒品的特点提供相应的酒水服务，符合（）服务要求。