证券从业资格

1.（）是北京小吃的代表食品。

单选题

A. 焦圈、豆汁~||~虾饺~||~酸辣粉~||~赤豆糕

2.广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，家畜馔肴甚多。

判断题

3.餐厅营业中出现火情，服务员要迅速疏散客人，保证顾客的安全。

判断题

4.营养配菜应注意菜肴颜色的搭配，一种是异色搭配，另一种是（）搭配。

单选题

A. 同色~||~差色~||~顺色~||~彩色

5.泡茶时一般冲泡乌龙茶等特种茶，需（）的开水，冲泡西湖龙井等高档细嫩茶叶时，需（）的水温。

单选题

A. 100゜C，100゜C~||~80゜C，80゜C~||~100゜C，80゜C~||~80゜C，100゜C

6.开胃酒是指（）饮用的酒，可细分为味美思类、茴香类和苦味类。

单选题

A. 为帮助消化物~||~胃口不好时才~||~用餐前~||~用餐之后

7.（）男士与女士握手时，一般应女士先伸手。

判断题

8.西餐零点服务头盘，撤盘时作法正确的是()。

单选题

A. 一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具~||~待客人全部放下刀叉后，先询问得到允许后撤下~||~待客人全部放下刀叉后，无需询问立即撤下~||~待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服务员后才能撤下

9.直径（）的平盘，可用来盛装小吃和点心。

单选题

A. 5-8cm~||~6-10cm~||~8-10cm~||~12-18cm

10.（）是英国人的常用饮料。

单选题

A. 花茶~||~可乐~||~雪碧~||~咖啡、红茶

11.隋唐时期对插花的程序已有了严格的要求，而且非常讲究排场，如在当时对插花所用工具、放置场所、养护（）、几架形状等都有严格的规定。

单选题

A. 人员~||~空气~||~水质~||~花期

12.清香醇正优雅细腻，空杯留香持久是高档优质酱香型白酒“香”的质量标准。

判断题

13.有些花卉不宜在宴会厅堂摆放，如夹竹桃可分泌出一种乳白液体，会引起人昏昏欲睡的感觉。

判断题

14.（）是中餐复合味型。

单选题

A. 甜辣、咸麻~||~清香、辣味~||~麻味、浓厚~||~咸味、甜味

15.中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力求配套组合，颜色、（）、格调一致。

单选题

A. 样式~||~形象~||~模式~||~质地

16.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重盛大、热烈的气氛要（）布置。

单选题

A. 安排绿化~||~清除绿地~||~只安排喜庆照明~||~只安排色彩装饰

17.湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，（）的特点。

单选题

A. 肥烂~||~软嫩~||~浓肥~||~酥脆

18.宴会准备结账的时间应在（）。

单选题

A. 上完水果~||~客人准备走~||~上完最后一道菜~||~客人叫结账

19.香槟酒瓶塞拔出后，酒瓶应保持（）角度，以防酒液溢出。

单选题

A. 15度~||~30度~||~45度~||~60度

20.配用专用酒具，及斟酒服务附属用品的斟酒服务是指（）。

单选题

A. 红葡萄酒水服务~||~特殊酒水服务~||~香槟酒水服务~||~威士忌酒水服务