1.俄式宴会、服务员采用（）方式进行服务。

2.位次和桌次印在请柬上，这种做法往往体现于多桌宴会。

3.食用醉蟹、醉蚶等，必须配以（），酒的度数要高。

4.一般餐厅都在使用桌裙餐桌的铺台方法。（）

5.政府于1937年7月30日颁布的法律中规定，凡是（）产生的质地优良、享有盛誉的名品牌酒均受到国家法律的保护，同时建立了“名称监制制度”。

6.下列选项中，“（）”跟用的多种佐料是由客人自己进行调配。

7.老年人就餐心理一般要求价格低、菜品质量优、（）。

8.正确选用饮酒用具是特殊酒水斟倒程序之一。

9.餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的工作，菜肴典故，经营特色及风土人情等。

10.服务员在进行（）服务时，如遇加温酒续斟时，酒温应保持最高温度。

11.菌藻类食品不仅美味可口，是佐味之上品，还含有抗（）、抗癌、降低胆固醇的物质。

12.服务员对大声喧哗，影响他人用餐的顾客要（）。

13.无论中餐厅还是西餐厅，分菜服务都是餐厅服务员的工作之一，反映着餐厅的服务水平。（）

14.餐具洗消工序为：去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲、（）4道工序。

15.分菜服务是一项技术性工作，因此掌握熟练要对菜品（）充分了解。

16.西餐零点服务的特点之一是零点服务时间性强。

17.不属于餐厅服务员上岗之初的培训的内容是（）。

18.果酒杯是喝加饭酒、绍兴酒用的杯具。

19.处理客人遗留物品做法正确的是（）。

20.香槟杯的容量为（）。