证券从业资格

1.西餐宴会的分菜，需要服务员在客人面前分让菜肴的服务方式有（）。

单选题

A. 英式~||~法式~||~美式~||~俄式

2.（）餐厅服务员在端送汤汁大的菜肴时，应行以疾步。

判断题

3.工业的“三废“污染属于（）污染。

单选题

A. 放射性~||~化学性~||~微生物~||~病毒性

4.大、中型宴会设置讲台和麦克风应在（）。

单选题

A. 通道边~||~第一主宾桌的后侧~||~主席台对面的宴席区~||~主人的左侧

5.对待职业和岗位（）并不是爱岗敬业所要求的。

单选题

A. 干一行爱一行专一行~||~一职定终生，不改行~||~树立职业理想~||~遵守行业的规章制度

6.社会公德、家庭婚姻道德和（）共同构成社会的全部道德内容。

单选题

A. 社会主义社会道德~||~职业道德~||~两个文明~||~行为准则

7.中式早餐清理台面要求（）及时清理。

单选题

A. 客人用餐完毕~||~客人离开~||~随时~||~客人边吃边清理

8.罐装酒与（）酒在日常保管中，保管温度要求不同。

单选题

A. 啤酒~||~汽酒~||~木塞封酒~||~香槟

9.一般轻体力劳动者，每日约摄入各类食物大约1500g，才能基本保证平衡膳食的（）要求。

单选题

A. 质量~||~饮食~||~饮水~||~数量

10.目标市场策略包括无差异性市场策略、（）、集中性市场策略。

单选题

A. 密集型市场策略~||~差异性市场策略~||~相关性市场策略~||~竞争性市场策略

11.食品卫生学是一门研究食品中的有害因素与人体健康的关系及其预防措施，以稳定食品卫生质量、保护食用者安全的学科。

判断题

12.当两位客人正在交谈，而服务员有必须询问一个有关服务的问题时，服务员应轻轻走到客人台前，并立即表示歉意，用最言简意赅的话语问客人问题。

判断题

13.东北人饮食特点是：口味嗜肥、浓、腥、膻、重油偏咸。

判断题

14.食品入库验收时主要检查食品的数量和卫生状况两项。（）

判断题

15.超常服务周到，就餐服务周到，服务语言周到是周到服务的（）。

单选题

A. 具体形式~||~具体要求~||~具体标准~||~具体水平

16.中式早餐清理台面，操作要求（）。

单选题

A. 等客人离开及时清理，动作要轻、稳，物件清洗消毒分档存放~||~客人餐毕即可清理，动作要轻、稳~||~客人餐毕未离店，可清扫地面~||~等所有客人全部离店，再收拾台面

17.多桌宴会的宾客位次和桌次，往往都是到餐厅后再找。（）

判断题

18.菜肴的加工程序无分先后，只要能烹调成菜装盘便可。

判断题

19.食品生产经营者对（）情况应依法承担民事赔偿责任。

单选题

A. 因其他违法行为给他人造成损害的~||~无健康证上岗的~||~在工作中吸烟，饮酒~||~以暴力威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行公务的

20.人体蛋白质中有10种氨基酸被称为必须氨基酸，人体自身不能合成，所以要由食物蛋白质来提供。

判断题