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1.销售利润率是指在销售过程中，销售收入额的纯利润。
判断题2.餐厅服务员工作中要廉洁奉公，就是不能把自己的工作岗位当成谋取私利的工具。（）
判断题3.握手时除年老体弱和残疾人外，一定要站着。
判断题4.选用酒杯时应遵循的两个标准一是习惯性标准，二是美观性标准。
单选题A. 客房~||~库房~||~洗衣房~||~酒吧
5.炸羊腿一般由（）拆切后装盘，服务员在拆分时要保持盛器干净，腿骨保持原状。
单选题A. 菜台~||~服务车~||~厨房~||~服务台
6.浓厚、清香、咸、甜、苦、辣等是中餐复合味型。（）
判断题7.道德是处理人与人之间各种关系的一种特殊的行为规范。
判断题8.俄式分菜服务使用餐叉餐勺的正确姿势是（）。
单选题A. 餐叉在上，餐勺在下~||~餐勺在上，餐叉在下~||~餐叉在前，餐勺在后~||~餐勺先餐叉后
9.西瓜汁、菠萝汁、芒果汁均属（）。
单选题A. 碳酸饮料~||~果浆饮料~||~浓汁饮料~||~果汁饮料
10.道德的核心是权力。
判断题11.餐具的洗涤程序是（）。
单选题A. 一刮、二洗、三冲、四消毒~||~一冲、二刮、三消毒、四冲~||~一洗、二刷、三消毒、四冲~||~一刮、二洗、三消毒、四冲
12.西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要提供葡萄酒的展示、开启、品评酒质、（）等服务。
单选题A. 斟酒~||~收费~||~报价~||~斟酒和收费
13.老年人就餐心理一般要求价格低、菜品质量优、（）。
单选题A. 环境偏僻~||~装璜华丽~||~高档次餐厅~||~态度热情
14.当香槟酒开启到封瓶的木塞暴露后服务员应持右手用干净餐巾紧握（）。
单选题A. 瓶塞的上段~||~瓶口~||~握瓶底~||~持瓶中部
15.菜上齐后，服务员应向客人说，您的菜上齐了。
判断题16.下列（）是服务员个人卫生制度所不允许的。
单选题A. 女服务员梳披肩发~||~不留长指甲~||~不染指甲~||~男服务员没有大鬓角
17.（）餐巾适合用在光线较明亮的厅堂。
单选题A. 绿色、粉色~||~蓝色、白色~||~白色、粉色~||~绿色、蓝色
18.餐巾折花中，仙鹤、蟠桃献寿、老树新芽等选用于寿宴。（）
判断题19.冬瓜盅类菜肴各菜系做法不同，有的当做（）有的当做（）因此分菜方法也不相同。
单选题A. 盛器、菜肴~||~盛器、辅料~||~装饰、菜肴~||~装饰、辅料
20.烟台红葡萄酒乙醇含量为（）。
单选题A. 135～1450~||~145～1550~||~155～1650~||~165～1750
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