证券从业资格

1.酱香型的代表酒是（）酒。

单选题

A. 五粮液~||~茅台~||~汾酒~||~孔府家酒

2.餐厅、用餐环境、食品的质量等都有选择，是理智性消费的特点之一。

判断题

3.的洗涤方法一般采用洗涤剂清洗，洗后用热水冲洗干净，然后用干净的专用残布巾仔细擦干净。

单选题

A. 瓷器~||~金属餐具~||~高档玻璃杯具~||~餐盘

4.中餐宴会和西餐宴会在服务程序和服务内容上是一样的。

判断题

5.对餐具、茶具等容器用含氯制剂消毒时，应将其在浓度应为（）的溶液中浸泡3~5分钟。

单选题

A. 10%~||~3%~||~5%~||~3‰~5‰

6.（）的特点是：使用广泛又是灵活，客人阅读方便。

单选题

A. 板式菜单~||~本式菜单~||~广告式菜单~||~纸质菜单

7.蛋、米等食物还有核桃啤酒等在人体内经代谢，最终成酸性，叫酸性食物。

单选题

A. 肉~||~白面~||~花生~||~水果

8.藏族牧民一日四餐，第四餐晚八点吃食品以（）为主。

单选题

A. 酸奶~||~酥油茶~||~粥~||~肉食

9.餐饮服务出现于（）。

单选题

A. 用火烹饪的时代~||~奴隶社会~||~封建社会~||~建国初期

10.在餐厅服务中发生矛盾时要耐心化解，沉着冷静，找出矛盾症结予以解决。

判断题

11.煮沸消毒要求在（）的水中煮（）。

单选题

A. 63℃；30分钟~||~80℃~90℃；30~60秒~||~100℃；3~5分钟~||~100℃；0.5~2秒

12.服务员对稳重型顾客一定要表现出（）。

单选题

A. 举止端庄温文尔雅~||~乐于相知相助~||~细心周到地服务~||~不厌其烦的态度

13.棉织品餐巾具备的优点是（）。

单选题

A. 吸水性较好~||~去污力强~||~透明感中~||~浆熨后挺括

14.服务员个人卫生制度对指甲和发型有明确要求，上岗期间，女服务员绝对不能梳的发型是（）。

单选题

A. 短发~||~披肩发~||~盘头~||~扎起马尾巴

15.清洗银器的步骤是（）。

单选题

A. 冲洗、配药、再冲洗~||~冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、消毒~||~浸泡、冲洗、消毒~||~配药、浸泡、冲洗

16.在（）采摘的茶叶叫明前茶。

单选题

A. 清明节当天的早晨~||~清明节前3天~||~清明节前后各3天~||~清明节前一个月

17.微笑服务的意义之一是（）。

单选题

A. 可以促进企业的效益~||~可能改变就餐环境~||~提高菜肴质量~||~降低菜肴的价格

18.香槟酒由于压力较大，瓶封用金属丝绕扎固定，因此开启时要用（）。

单选题

A. 小刀~||~钳子~||~剪子~||~瓶起子

19.“礼”的本质就是做人要诚实。

判断题

20.白兰地杯容量为3.5盎司。

判断题