证券从业资格

1.餐厅服务员在接待外地游客时，对本地情况要（），避免产生“欺生”的感觉。

单选题

A. 大概介绍~||~热情介绍~||~粗略介绍~||~因人介绍

2.（）是餐巾折花的两大类型。

单选题

A. 实物造型类、杯花类~||~植物类、盘花类~||~杯花类、盘花类~||~杯花类、鸟类

3.分让菜服务是餐厅服务中一项技术性的重要工作，每位服务员都应熟练掌握。（）

判断题

4.以下（）是代客保管余酒服务时，餐厅服务员应做到的服务内容。

单选题

A. 收取费用~||~检查品质~||~注明时间~||~重新封瓶

5.（）餐巾适合用在光线较明亮的厅堂。

单选题

A. 绿色、粉色~||~蓝色、白色~||~白色、粉色~||~绿色、蓝色

6.餐具洗消工序为去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲，热力消毒4道工序。

判断题

7.食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必须（）。

单选题

A. 放在冰箱内~||~遮盖~||~装在塑料袋内~||~在太阳的照射下

8.用于保温的棉垫套每日必须进行洗涤消毒，还要保持洁白无油污状，防止（）。

单选题

A. 相衬食品~||~反衬食品~||~污染食品~||~弄脏食品

9.分菜服务工作只是中餐厅服务工作之一，西餐厅不为客人提供分菜服务。

判断题

10.内心信念是指人们对（）的真挚信仰。

单选题

A. 需求~||~价值~||~性格~||~某种观点，原则，理想

11.客人看菜单时，是非常好的推销机会，服务员不要（）要与客人进行关于菜单内容的必要沟通。

单选题

A. 置之不理~||~去打扰客人~||~接近顾客~||~唠叨不停

12.西餐（）摆于展示盘的左侧10cm。

单选题

A. 沙拉盘~||~水果盘~||~黄油盘~||~面包盘

13.注重感官性状是食品应具备的特点之一。

判断题

14.分菜服务工作是餐厅服务员技能之一，不用过分强调服务程序和方法。

判断题

15.培训步骤共分为五部分，即培训需求分析、制订培训计划、实施培训、（）、不断辅导。

单选题

A. 考核~||~评估培训~||~操练薄~||~模拟学习

16.对职业道德，服务质量，服务态度三者关系表述不正确的是（）。

单选题

A. 服务态度，服务质量是职业道德的外在表现~||~只有具备良好的职业道德才可能有持久的良好的服务质量~||~加强职业道德建设是搞好服务质量，改善服务态度的核心~||~加强职业道德建设对改善服务态度没有作用

17.（）是法国人在餐上不喝的。

单选题

A. 香槟酒~||~啤酒~||~烈性酒~||~饮料

18.（）以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴定，这种方法称感官鉴定。

判断题

19.西瓜汁、菠萝汁、芒果汁均属（）。

单选题

A. 碳酸饮料~||~果浆饮料~||~浓汁饮料~||~果汁饮料

20.（）是瓷器餐具不正确的存放方法。

单选题

A. 用餐具专柜存放~||~分档存放~||~可以堆叠高一些~||~分规格存放