1.用来研究食品中有害因素与人体健康的关系及预防措施，以稳定食品卫生质量，保护食用者安全的学科，称为（）。

2.配菜中注意荤素的搭配，如翡翠虾仁，加入豌豆可弥补动物性食物维生素和纤维素的不足。

3.西餐厅大多数使用瓷酒杯。

4.中餐餐台花形按塑造餐台花形使用的物品，其中一类是使用天然植物如鲜花、草等塑造成的鲜花台。

5.礼貌可以分为（）礼貌语言两个部分。

6.比较注重经济实惠的是（）。

7.植物花台种类繁多，选用花草时，应根据宾客的风俗习惯而定，不宜使用非植物花草，可使用果蔬雕刻的花、鸟、鱼、虫与鲜花配用。

8.无论中餐厅还是西餐厅，分菜服务都是餐厅服务员的工作之一，反映着餐厅的服务水平。（）

9.服务员可通过（）来真诚表达对客人的美好情感。

10.人际交往的形式有语言交往形式和（）形式两种。

11.（）不属于中国烹饪的特点。

12.食品卫生学是一门研究食品中的有害因素与人体健康的关系及其预防措施，以稳定食品卫生质量、保护食用者安全的学科。

13.香槟杯常用于庆典场合，也可用来盛鸡尾酒。

14.我们为客人提供灵活服务的原因是（）。

15.法式宴会上菜应从客人右侧为客人托让食品。（）

16.（）酒按其不同的经营品种大致可分为发酵酒、蒸馏酒、配制酒三大类。

17.中国（）是世界著名的六大蒸馏酒之一。

18.服务员上岗时，一般应只佩戴（）。

19.真诚微笑的要求是（）。

20.下列选项中，哪项不是随菜佐料的三种类型，（）。