1.食品卫生学就是研究食品营养成份的学科。

2.香槟酒开启时，为了将瓶塞外的金属铂削掉，一般选用（）。

3.特殊酒水斟倒程序是介绍品牌酒，选用饮酒用具，掌握斟酒标准。

4.单桌宴会、上凉菜可在客人（）上。

5.湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，（）的特点。

6.“服务员，请您？？”这一言词我们可以确定客人的情绪状态是（）。

7.成功的职业实践，对人的道德素质的塑造（）。

8.银器属贵重器皿，在保管上做法不对的是（）。

9.唇膏的选用要与肤色相配，一般来说肤色较黄者选择（）。

10.餐厅棉织品的卫生要求是：小毛巾（）。

11.市场营销环境是指与企业经营有关的影响产品供求的诸种外界客观因素的综合。

12.灭菌是杀灭环境中所有微生物的技术。

13.中式早餐接待前准备包括：环境准备、餐具、佐料和服务用品准备、（）及个人卫生准备。

14.上菜是依照"右上右撤"的原则,上菜,撤盘都在宾客右侧进行

15.中餐厅在布局上主要表现为根据餐厅的大小来决定餐厅具体布局的方法。

16.安全用电要求之一是：发现电线老化，绝缘不好要及时向有关部门报告进行维修。

17.在确认酒水品牌服务中，为确保准确无误，应在酒品（），请顾客再次确认。

18.对餐具、茶具等容器用含氯制剂消毒时，应将其在浓度应为（）的溶液中浸泡3~5分钟。

19.市场占有率预测可使企业对产品的发展趋势有所了解。

20.（）是台布、口布不正确的保管方法。