证券从业资格

1.以下，（）不是银器的清洗步骤。

单选题

A. 用刷子刷去残留物~||~冲洗~||~配药、浸泡~||~二次冲洗、消毒

2.强调进餐速度是礼貌待客的要求之一。

判断题

3.在酒水开启服务中转动酒瓶借助瓶内压力顶出瓶塞的方法是（）。

单选题

A. 葡萄酒~||~香槟酒~||~威士忌酒~||~白兰地酒

4.香港人饮茶时要吃点心，（）点心是首选的品种。

单选题

A. 蛋糕~||~萨琪玛~||~叉烧包~||~芝麻烧饼

5.中式早餐清理台面动作要求（）。

单选题

A. 到位~||~准确~||~轻、稳~||~快、粗

6.糖的种类可分为果糖、乳糖和葡萄糖。

判断题

7.服务员清理台面时应按（）进行。

单选题

A. 顺序~||~规程~||~时间~||~轻重

8.西餐宴会的分菜，需要服务员在客人面前分让菜肴的服务方式有（）。

单选题

A. 英式~||~法式~||~美式~||~俄式

9.中餐摆台台面各种餐具，用具摆放（），布局合理、美观、间距均等。

单选题

A. 整齐一致~||~随意定位~||~分散摆放~||~突出个性

10.浓厚、清香、咸、甜、苦、辣等是中餐复合味型。（）

判断题

11.餐厅服务员的工作台应设置在餐厅门口。

判断题

12.从接待礼仪的角度而言热情待客有下列三个可操作的环节必须注意，即眼到、口到、意到，称为热情三到。

判断题

13.成人每日（）的摄入量约为50g。

单选题

A. 水~||~脂类~||~糖~||~胆固醇

14.服务员为客人进行介绍菜品服务时，应掌握的原则之一是，对自己经营销售的菜肴食品（）。

单选题

A. 不允许了解~||~只需一知半解~||~有全方位的了解~||~只要求掌握名称

15.宴会指挥员根据宴请的标准，下列()项不属于拟订方案之内。

单选题

A. 宴会服务的组织方案~||~酒水饮品所需种类和数量~||~宴会成本核算单~||~餐厅费用

16.盛装小吃、点心可以用斗盘。

判断题

17.观灯是元宵节的一项民间活动。

判断题

18.造型菜肴的分菜服务都要求整齐有序，为宾客分取少量菜肴，以保证菜肴造型保持原状。

判断题

19.用不同的酿酒原料及不同的酿造工艺，酿造的酒液其味道各不相同，有（）、有甜、绵、爽、净及醇和等。

单选题

A. 有辛甜、有柔和~||~有甘香、有柔和~||~有酱香、有柔和~||~有醇厚、有柔和

20.白兰地杯杯形酷似郁金香，酒杯（），杯口缩窄。

单选题

A. 腰部细长~||~底部细长~||~中部细长~||~腰部丰满