证券从业资格

1.西餐配套餐饮用的酒水搭配方法是食用牛排时配饮（）。

单选题

A. 红葡萄酒~||~甜味酒~||~浓味酒~||~淡味酒

2.东北人的饮食特点之一是口味（）。

单选题

A. 口味清淡，注意营养价值~||~口味清淡，忌食辛辣之物~||~嗜肥浓腥膻，重油偏咸~||~爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸

3.成本毛利率的公式应为：（）

单选题

A. 成本毛利率=毛利/(产品配料成本+费用)×100%~||~成本毛利率=产品配料成本/毛利×100%~||~成本毛利率=毛利/产品配料成本×100%~||~成本毛利率=产品配料成本/毛利×100%

4.下列（）做法符合服务员工作中的举止要求。

单选题

A. 工作中不串岗~||~在客人面前抓头，打嗝~||~走路步伐要重，显得稳妥~||~餐厅较吵时应与客人高声交谈

5.西餐水果刀叉摆放时刀柄指向（），叉尖指向右上方。

单选题

A. 右上方~||~左上方~||~右下方~||~左下方

6.拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住（）右手持餐叉拆分。

单选题

A. 鸡头~||~鸡胸~||~鸡尾~||~鸡颈

7.花环式花台适用于贵宾宴会，它采用环绕餐台四周制作一个花环的方法装点布置花台，花环多用冬青草和鲜花点缀，并注意颜色的协调、（）的均匀、花草品种的搭配对称。

单选题

A. 香味~||~距离~||~花芯~||~花期

8.中餐厅在布局上主要表现为根据餐厅的大小来决定餐厅具体布局的方法。

判断题

9.撤换骨碟时应（）。

单选题

A. 先撤后上~||~左上右撤~||~左撤右上~||~先上后撤

10.西式早餐领位员，在客人到达时应根据客人的人数和需要引领入座。

判断题

11.开启工具用小刀的酒水是（）。

单选题

A. 香槟酒~||~二锅头~||~白酒~||~烧酒

12.宴会分让菜，只能在餐桌上分菜。

判断题

13.下列（）项内容不属于食品验收时要检查的内容。

单选题

A. 食品的口味~||~食品的质量数量和卫生状况~||~食品的生产日期~||~食品发货人的姓名

14.禽肉类食品一般含蛋白质约20%，能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的（）低，易消化。

单选题

A. 燃烧~||~温度~||~熔点~||~熔断

15.酒水、饮料在日常保管中除了应注意其保质期，同时要注意存放（）。

单选题

A. 通风~||~温度~||~湿度~||~酒度

16.心理学家马斯洛将人的心理需求划分成五个层次，它们按（）依次排列。

单选题

A. 生理安全社会群体感受尊重自我实现~||~安全受尊重生理社会群体感自我实现~||~受尊重生理安全社会群体感自我实现~||~自我实现生理安全社会群体感受尊重

17.维生素E多存在于植物组织中，麦胚油中含量最多，豆类和（）含量也十分的丰富。

单选题

A. 奶类~||~水果~||~大米小麦~||~蔬菜

18.叶菜类蔬菜含（）、钾、维生素B1、B2、C及胡萝卜素。

单选题

A. 磷~||~镁~||~铁~||~钙

19.食品在冰箱中存放不对的是（）。

单选题

A. 生食、熟食分开~||~成品与半成品分开~||~原料与成品分开~||~所有食品无论生熟分类存放

20.烟灰缸里如发现（）烟,就应该换上干净的烟缸.

单选题

A. 2个~||~3个~||~5个