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1.为顾客提供高质量的餐饮服务是（）职责.
单选题A. 经理~||~领班~||~组长~||~服务员
2.服务员在服务态度上不能挖苦客人，不能冷漠客人。
判断题3.味美思是配制酒，它是以葡萄酒为酒基，配以（），再加入其他原料制成的。
单选题A. 威士忌~||~白酒~||~汤力水~||~白兰地
4.（）为寓意型菜肴的代表菜之一。
单选题A. 酱爆鸡丁~||~麻婆豆腐~||~红烧海参~||~红烧鱼翅
5.海产品容易蓄积大量放射性物质，但人吃后容易排出。
判断题6.北京烤鸭分菜服务方法是将吃碟摆放于（）周围，逐一放好葱、酱、肉卷好分送给客人。
单选题A. 分菜台~||~转台~||~菜肴~||~餐桌
7.（）服务员在服务态度上不能挑剔，讥笑客人。
判断题8.预防食品被细菌污染，就是要减少细菌的繁殖。
判断题9.下列选项中哪项不是八字服务的基本要求（）。
单选题A. 主动~||~大度~||~热情~||~耐心
10.瓷器餐具应用餐具专柜分档存放。（）
判断题11.以下，（）是法式宴会的上菜方式。
单选题A. 家庭式~||~台前托让式~||~餐台自取式~||~客人传递式
12.电视机的（）信号经过功率放大后送到扬声器。
单选题A. 视频~||~音频~||~色度~||~同步
13.下列选项中，哪项是随菜佐料的三种类型（）。
单选题A. 植物类、人工复合类、腌制类~||~熏烤类、人工复合类、腌制类~||~植物类、动物类、炝拌类~||~人工复合类、熏烤类、动物类
14.肉夹馍是北京小吃。
判断题15.引领客人时遇台阶时服务员应示意客人。（）
判断题16.燃料成本是由生产加工饮食产品耗用的固体燃料、液体燃料和（）的成本组成。
单选题A. 汽油燃料~||~柴油燃料~||~气体燃料~||~石油气燃料
17.绍兴加饭酒的乙醇含量为17゜～18゜。
判断题18.（）是北京小吃的代表食品。
单选题A. 焦圈豆汁~||~虾饺~||~酸辣粉~||~赤豆糕
19.问位开茶服务方法是（），左手下垂、右手执壶，在宾客右侧斟茶。
单选题A. 因人开茶~||~按需开茶~||~主动开茶~||~餐前开茶
20.果汁型汽水混汁的有（）、苹果汽水等。
单选题A. 雪碧汽水~||~桔汁汽水~||~奎柠汽水~||~七喜汽水
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