1.法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，吃肉类菜肴时配喝（）。

2.罐装酒与（）酒在日常保管中，保管温度要求不同。

3.各种餐具的数量，要根据餐位的多少和经营菜肴的特点配备。

4.中式早餐清理台面要求（）及时清理。

5.下列选项中，“（）”跟用的多种佐料是由客人自己进行调配。

6.茶具、酒具用浓度为3‰-5‰的含氯制剂消毒应浸泡10分钟。

7.玻璃器皿应用洗涤灵洗涤消毒后，再用清水冲洗。.

8.3m左右的通道是大型宴会应留的通道的距离。

9.食品在冰箱中存放，不符合要求的是（）。

10.主动服务的具体要求包括主动当好宾客参谋、主动服务，遵守程序和主动满足（）。

11.夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须（）。

12.下列选项中，（）是中餐复合味型。

13.制定顾客调查表时，必须以了解顾客的（）为目标，并要小心制定。

14.客人餐间吐酒时，服务员首先要及时清洁污物，以免弄脏餐厅的用品。

15.餐厅服务员为宾客提供分菜服务时应按一定顺序进行，体现着餐厅服务的水平。

16.餐饮系统的照明设备根据其（）可分为基本照明和艺术照明。

17.市场营销环境是指与企业经营有关的影响产品供求的诸种外界客观因素的综合。

18.鱼类菜品在展示给宾客观赏时应（）朝向宾客。

19.由于酒品斟倒标准不同，服务员按照酒品的特点，准确的将酒斟入杯中是服务员必须掌握的正确（）。

20.由于酿酒所用的原料不同，因而酿制的酒也各不相同，按酒的特点，大体可分为（）等六大类。