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1.仿真型菜肴的代表菜有（）。
单选题A. 蟹黄时蔬~||~麻婆豆腐~||~佛跳墙~||~赛螃蟹
2.食品在冰箱中存放要求（）。
单选题A. 酒类与饮料分开~||~肉类食品与蔬菜分开，但无需考虑生熟问题~||~食品必须趁热放进去，让其在内自然冷却~||~生熟分开，成品与半成品分开，后放进去的放在里边
3.下列不属于绿茶名品的是（）。
单选题A. 珍眉茶~||~西湖龙井茶~||~太平猴魁茶~||~白毫银针茶
4.插花所选用的花草在使用前（），项是可以不做的。
单选题A. 用清水冲洗~||~剪枝~||~修形~||~确定花期
5.急躁客人对服务员的要求（）:
单选题A. 漠视的态度~||~快捷迅速~||~周到的服务~||~耐心的服务
6.不属于非计划性消费特点的是（）。
单选题A. 属于经济型消费~||~比较讲究排场~||~饮食消费的情况比较复杂~||~偶然性较大
7.宋代的插花特别注重构思的理性意念，花材多选用有寓意深刻的（）竹、梅、兰、水仙等上品花木。
单选题A. 柏~||~松~||~桂~||~白果
8.衣帽间为客人提供存取衣帽服务做法正确的是（）。
单选题A. 有存取手续~||~凭客人自己确认~||~收费~||~无人看管
9.礼貌是人们在相互交往中通过语言、表情、行为、态度表示相互尊重和友好的言行规范。
判断题10.服务员给客人上菜时应说（）。
单选题A. 不好意思打扰一下~||~上菜~||~现在上菜~||~请让一下
11.用来保证、保护电冰箱速运转的是（）系统。
单选题A. 控制~||~压缩~||~制冷~||~箱体
12.客人看菜单时，是非常好的推销机会，服务员不要（）要与客人进行关于菜单内容的必要沟通。
单选题A. 置之不理~||~去打扰客人~||~接近顾客~||~唠叨不停
13.5゜是特制五星啤酒的（）。
单选题A. 原麦芽汁含量~||~最佳饮用温度~||~乙醇含量~||~含糖量
14.西式餐厅要求光线（）、柔和，造成一种宁静、舒适、温馨的气氛。
单选题A. 强烈~||~强度偏暗~||~暗淡~||~暴露
15.17゜～18゜是（）黄酒的乙醇含量。
单选题A. 龙岩陈缸酒~||~绍兴加饭酒~||~山东~||~状元红
16.西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的（）同时提供白砂糖，淡牛奶，温度要滚烫。
单选题A. 左前方~||~右前方~||~侧前方~||~正前方
17.夏季凉拌菜做好后24小时内不食用必须回锅加热。
判断题18.开启工具用尖嘴钳子和小刀的酒水是（）。
单选题A. 香槟酒~||~二锅头~||~白酒~||~烧酒
19.不少于（）是多桌宴会餐桌区与区之间的距离。
单选题A. 1．5m~||~1．8m~||~2m~||~2．5m
20.（）不属于中国烹饪的特点。
单选题A. 烹调方法单一~||~配料巧妙~||~讲究盛装器皿~||~烹调方法多样
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