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1.汽酒在日常保管中不可（）存放。
单选题A. 冰冻~||~冷藏~||~室温~||~高温
2.当两位客人正在交谈，而服务员有必须询问一个有关服务的问题时，服务员应轻轻走到客人台前，并立即表示歉意，用最言简意赅的话语问客人问题。
判断题3.味美思酒、雪利酒和杏仁酒均属于（）。
单选题A. 开胃酒~||~餐后酒~||~蒸馏酒~||~配制酒
4.不属于对餐厅初、中级服务员培训的内容是（）。
单选题A. 制订宴会菜单~||~服务知识~||~专业素质~||~服务技能
5.下列选项中，哪项是大型宴会应留的通道正确的距离（）。
单选题A. 2m左右~||~2．5m左右~||~3m左右~||~1．8m左右
6.斟倒加温和冷却的酒水在服务上属于（）。
单选题A. 一般性服务~||~优质性服务~||~特殊性服务~||~美观服务
7.盛装小吃、点心可以用斗盘。
判断题8.无毒无害是食品必须具备的唯一条件。
判断题9.（）行走时，上肩应略左右晃动以显示气派。
判断题10.在餐厅服务中发生矛盾时要耐心化解，沉着冷静，找出矛盾症结予以解决。（）
判断题11.（）餐厅服务员在端送汤汁大的菜肴时，应行以疾步。
判断题12.一般在价格，品种上不太计较，但时间观念强，要求速战速决，这是（）客人的特点。
单选题A. 性急求快~||~享受型~||~品尝风味~||~聚餐
13.鸡尾酒饮用时应注意（）。
单选题A. 舌蕾应充分张开~||~必须在餐后饮用~||~必须在餐前饮用~||~与食物搭配
14.传统的中式酒具多以（）为主。
单选题A. 瓷质~||~玻璃~||~金属~||~陶质
15.开蓓适用于似开又不完全开的花朵，康乃馨可采取（）的方法开蓓。
单选题A. 将花瓣掰一掰~||~热熏~||~热水浸泡~||~喷药
16.道德是处理人与人之间各种关系的一种特殊的行为规范。
判断题17.（）是台布、口布不正确的保管方法。
单选题A. 由餐厅负责~||~及时清点数字~||~送洗衣店清洗~||~分类保管
18.黄油应保存在-4℃左右的冰库中。
判断题19.食品在冰箱中存放不对的是（）。
单选题A. 生食、熟食分开~||~成品与半成品分开~||~原料与成品分开~||~所有食品无论生熟分类存放
20.西餐宴会上菜要严格按宾主顺序，先宾后主，女士优先的上菜原则进行服务。
判断题
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