1.清香醇正 优雅细腻，空杯留香持久是高档优质酱香型白酒“香”的质量标准。

2.长期保存生鱼、肉类，冷藏的温度要在-18℃以下。

3.香槟酒在开启时，与一般酒水相比，开启（）不同。

4.白兰地酒杯的容量为（）左右。

5.斟倒冰镇啤酒时，要在客人（），方可进行酒水服务。

6.红色能给人以（）及生命活力之感。

7.餐厅使用的各种餐车均直接与食品及餐器具接触，因此卫生保洁很重要。

8.餐饮服务中客人用餐结束，对送上来的帐单有想法，是常有的事情。服务员要立刻向客人 道歉，马上把帐单拿回（）核对清楚。

9.服务员在特殊酒品（），需请顾客再次确认无误后，方可开封。

10.配菜中注意荤素的搭配，有利于营养的全面的摄取，维持体内酸碱的（）。

11.高级宴会，应上（）菜换一次骨碟。

12.酒水、饮料在日常保管中除了应注意其保质期，同时要注意存放（）。

13.握手时，为表示对女士的友好尊重，应长时间紧紧相握。

14.木塞封酒类在存放时瓶口朝下，瓶底朝上倒置是避免木塞（）。

15.香槟酒开启时，其（）不能朝向天花板。

16.（）西餐黄油刀横放在面包盘上。

17.夏季肉制品出锅后（）内不食用必须回锅加热。

18.冷饮食品的卫生措施，除了防止细菌污染外，还应防止化学污染。

19.葡萄酒按含糖量可分为干型、半干型、甜型、半甜型四类，其中酒含糖大于 50.1g/L的是（）。

20.禽肉类食品一般含蛋白质约5%，能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的熔点低，易消化。