证券从业资格

1.食品卫生学就是研究食品营养成份的学科。

判断题

2.肝病患者要进食（）食物，可保护肝细胞，增加肝脏的抵抗力。

单选题

A. 矿物质~||~蛋白质~||~含碘~||~纤维

3.酒水服务中尤其是高档酒品要根据宾客的需求做好（）饮食特点的说法。

单选题

A. 北京~||~四川~||~陕西~||~山西

4.食物中毒的特点除潜伏期短，发病急剧，病程较短和停止食用中毒食品后，发病很快停止外，还有（）。

单选题

A. 没有人与人之间的直接传染~||~存在人与人之间接触传染~||~存在人与人之间唾液传染~||~像肠道传染病那样连续发病

5.中餐零点服务的特点是宾客用餐具有多样性，就餐时间具有（）。

单选题

A. 限时性~||~定时性~||~具体性~||~随意性

6.应保存在-10℃～-15℃冰库中。

单选题

A. 黄油~||~生鱼~||~熟食~||~啤酒

7.高级餐厅服务员是对初、中级餐厅服务员（）的主要承担者。

单选题

A. 启蒙教育~||~个人素质教育~||~道德品质培养~||~实施培训

8.食品存放于冰箱中，要成品与半成品分开。

判断题

9.日本料理吃生鱼片时要蘸酱油配上（）。

单选题

A. 辣根~||~辣椒~||~生菜~||~水果

10.切花的技巧是完成插花工作的基础，标准的切花技巧有花茎要斜切、去尖定型、开花、修枝和剪草等。

判断题

11.（）《中华人民共和国食品卫生法》是由全国政法协商会议通过并颁布实施的。

判断题

12.回锅肉是（）家常风味菜肴的代表作。

单选题

A. 粤菜~||~川菜~||~鲁菜~||~湘菜

13.对（）的检查，属于宴会前卫生检查的内容。

单选题

A. 电源开关~||~台面的布局~||~菜肴食品的卫生~||~服务员摆台是否规格化

14.红茶有丰富的蛋白质和糖，可给人增加（），还有助于消化，有去油腻的作用。

单选题

A. 记忆力~||~胆量~||~热量和营养~||~观察力

15.端托时，左手端托，右手下垂，（），托盘垫布置托盘正中，四角下垂应相等。

单选题

A. 目光应平视前方~||~目光注视托盘~||~托盘应托置前胸~||~托盘应置右侧

16.使用各种机器设备时，（）做法不符合操作规程。

单选题

A. 各种电器使用后先断电，再关电器开关~||~对不会使用的电器设备先请教再动手~||~未经批准不随意启动各种设备~||~每种电器设备电源插座应单独使用

17.生理性消费类型属（）。

单选题

A. 经济型~||~豪华型~||~高档消费~||~超豪华型

18.服务员在特殊酒品（），需请顾客再次确认无误后，方可开封。

单选题

A. 嗅辨后~||~开封前~||~开封后~||~品尝后

19.烤羊腿拆分菜肴完毕后，其剥除的羊腿骨和未分完的肉均应保持原状，以备客人添用。（）

判断题

20.原料写实型代表菜有（）。

单选题

A. 清蒸鱼~||~腰果鸡丁~||~软炸里脊~||~宫爆鸡丁