1.（）是银器清洗的步骤。

2.服务工作中,送客和迎客一样重要

3.（）饮料可以热饮或冷饮。

4.服务中应有的服务态度是（）。

5.餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故，（）及风土人情等。

6.雨后如餐厅门前有积水，应及时清除。

7.开胃酒是指（）饮用的酒，可细分为味美思类、茴香类和苦味类。

8.耐心亲切的语言能（）各种挑剔的客人。

9.一般在上海鲜类菜肴时，递送毛巾，视客人的需要而递送。

10.食物中毒有传染性。

11.在续斟酒水服务中，需要酒温保持在最高温度的酒水，是续斟（）酒水服务。

12.正常端托行进时，双脚行走应（），步伐均匀，稳步行进，并做到快在稳中行。

13.凡是与人民生活关系密切、加工过程简单的饭菜品种，为获取较多利润，可适当提高毛利率。

14.问位开茶服务方法是（），左手下垂、右手执壶，在宾客右侧斟茶。

15.高档宴会安全检查之一应检查宴会所需燃料等易燃品是否有专人负责。

16.（）使用的是桌裙餐桌，这是较为流行的一种铺台方法。

17.中国插花艺术的原则是，在（）花材原有自然状态下，灵活插制，随意造型，以达到“虽由人作，宛自天开，天人和一”的自然境界。

18.香槟酒开启时，当封瓶的木塞暴露后，左手用力摇动酒液，将瓶塞顶出瓶口。

19.所有的客人都希望服务员能（），并要求准确。

20.由于酒品斟倒标准不同，服务员按照酒品的特点，准确的将酒斟入杯中是服务员必须掌握的正确（）。