1.特殊酒水斟倒程序是介绍品牌酒，选用饮酒用具，掌握斟酒标准。

2.销售利润率是指在销售过程中，销售收入额的纯利润。

3.（）为客人引位姿势没有要求。

4.餐饮服务员要耐心向客人解释账单上的菜肴、主食、饮料等，待客人()再收款。

5.以下，（）是西餐宴会用于庆典或款待贵宾的酒水。

6.一般轻体力劳动者，每日约摄入各类食物大约1500g，才能基本保证平衡膳食的（）要求。

7.（）有白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、强化葡萄酒和香槟酒。

8.早餐餐前环境准备包括（）台布铺放标准、清洁卫生。

9.傣族的“南米”风味独特，不同的菜蘸食不同的酱吃。

10.七星花台的图案由一个中心圆和6个（）花瓣组成。花形居餐台正中，主人位、副主人位应正对一个半圆形花瓣的中心位置，其设计要与冷盘设计相协调。

11.餐厅经理应抓住任何机会将自己的名片递送给每位客人，以达到建立稳固关系的目的。

12.分三文鱼服务时，餐厅服务员应（）握餐叉（）拿鱼刀操作。

13.中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力求配套组合，颜色、（）、格调一致。

14.质次价廉物质进入正常食品，称为食品污染。

15.客人结帐后，服务员应（）用食品盒装未用完食品，包装妥贴交客人带走。

16.中年人一般喜欢（）、味重、复合型口味的菜品。

17.食品制售卫生要求之一是必须有防尘、防鼠、防蝇设施。

18.（）不属于个人卫生“四勤”的要求。

19.改变细菌适宜的（）可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。

20.17゜～18゜是（）黄酒的乙醇含量。