证券从业资格

1.（）“饮酒之风历来很盛行”是山西人的饮食特点。

判断题

2.下列（）食品不属伪造食品。

单选题

A. 用虚假广告宣传各种营养品~||~用贴有五粮液商标的酒瓶装劣质白酒~||~用工业酒精兑制白酒~||~大米中掺荧光粉

3.是需要冷藏的油脂。

单选题

A. 奶油~||~花生油~||~芝麻油~||~猪油

4.西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的（）同时提供白砂糖，淡牛奶，温度要滚烫。

单选题

A. 左前方~||~右前方~||~侧前方~||~正前方

5.纪律是指（）。

单选题

A. 规定所属人员必须共同遵守和执行的有约束力的规章制度~||~为加强依法经营的力度国家出台的一种政策~||~是国家为维护消费者利益而制定的法律规定~||~与人交往的一种方式：严于律己，宽以待人

6.（）是瓷器餐具正确的消毒方法。

单选题

A. 开水烫、化学、煮沸、蒸汽~||~煮沸、蒸汽、干热、化学~||~药物、干热、开水烫、化学~||~用洗涤剂、蒸汽、干热、药物

7.电视机由接收部分、扫描电路部分、显象管、（）等部分组成。

单选题

A. 屏幕~||~图象~||~音频~||~电源

8.淮扬菜由淮扬、金陵、（）、徐海等几大地方风味组成。

单选题

A. 苏锡~||~常州~||~淮安~||~淮阴

9.烟台红葡萄酒乙醇含量为（）。

单选题

A. 135～1450~||~145～1550~||~155～1650~||~165～1750

10.香槟酒开启时，要求（）斜拿瓶颈处。

单选题

A. 双手~||~右手~||~左手在上，右手在下~||~左手

11.隋唐时期对插花的程序已有了严格的要求，而且非常讲究排场，如在当时对插花所用工具、放置场所、养护（）、几架形状等都有严格的规定。

单选题

A. 人员~||~空气~||~水质~||~花期

12.食品卫生学是研究食品中有害因素与人体健康的关系及其预防措施从稳定食品卫生质量（）的学科。

单选题

A. 保护食用者安全~||~制定食品价格~||~保护生产者安全~||~维护产品信誉

13.2m是餐桌距四周墙壁的距离。

判断题

14.坛装酒品在日常保管中要经常检查有无（）现象，以保证酒品质量。

单选题

A. 开封~||~泄漏~||~污染~||~碎裂

15.对饮用水消毒最好选用（）方法消毒。

单选题

A. 煮沸消毒~||~红外线消毒~||~紫外线消毒~||~巴氏消毒

16.盛装小吃、点心的盘应选择（）。

单选题

A. 斗盘~||~鱼盘~||~平盘~||~腰圆盘

17.餐厅不为客人保管食物，是为了()。

单选题

A. 提高餐厅的利润~||~对客人的健康负责~||~树立企业的形象~||~维护服务员的利益

18.穿短裤上班符合服务员上岗着装的要求。

判断题

19.情景培训法的优点是（）。

单选题

A. 学员可进入角色，有直接的感受~||~训导师好掌握授课技巧~||~培训所需要的时间较短~||~能体现训导师临场发挥的能力

20.在进行菜肴展示时，餐厅服务员还要向客人提供（）服务。

单选题

A. 菜品原材料知识~||~菜品特点介绍~||~菜品原料保管介绍~||~厨师技术水平介绍