证券从业资格

1.配菜中注意荤素的搭配，有利于营养的全面的摄取，维持体内酸碱的（）。

单选题

A. 多少~||~平衡~||~供求~||~度

2.问位开茶服务方法是：（）。

单选题

A. 按需开茶，左手下垂、右手执壶在客人右侧斟茶~||~主动开茶，左手下垂、右手执壶在客人右侧斟茶~||~按需开茶，右手下垂、左手执壶~||~按需开茶，在客人左侧斟茶

3.东北人的饮食特点是（）。

单选题

A. 多吃杂粮~||~喜食时菜~||~口味喜麻辣~||~不饮啤酒

4.道德的核心是权力。

判断题

5.餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响（）。

单选题

A. 餐厅收益~||~餐厅客源~||~企业形象~||~餐厅质量

6.多说是提高服务员语言艺术的唯一途径。

判断题

7.酒水、饮料在日常保管中除了应注意其保质期，同时要注意存放（）。

单选题

A. 通风~||~温度~||~湿度~||~酒度

8.河南菜具有鲜香清淡，四季分明，色彩典雅，质味（）的风味特色。

单选题

A. 鲜艳~||~浓厚~||~分明~||~适中

9.广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，家畜馔肴甚多。

判断题

10.餐厅棉织品的卫生要求是：小毛巾（）。

单选题

A. 无须消毒~||~根据客人的需要适当消毒~||~一用一消~||~一餐一消

11.微生物污染不属于（）污染。

单选题

A. 细菌~||~寄生虫~||~化学性的~||~生物性

12.中餐餐台花形按塑造餐台花形使用的物品，可分为两大类型，一类是使用（）、用具、菜肴、果品等而塑造成的象形花台，另一类是使用天然植物如鲜花、草等塑造成的鲜花台。

单选题

A. 餐盘~||~餐具~||~筷子~||~勺子

13.奶类食品营养丰富，因为奶中的酪蛋白、白蛋白和球蛋白均含有人体必须的谷氨酸。

判断题

14.沙城白葡萄酒产于河北省怀来县沙城酒厂。

判断题

15.宴会指挥员根据宴请的标准，下列()项不属于拟订方案之内。

单选题

A. 宴会服务的组织方案~||~酒水饮品所需种类和数量~||~宴会成本核算单~||~餐厅费用

16.（）不属于个人卫生“四勤”的要求。

单选题

A. 换洗衣服被褥~||~皮肤护理~||~洗手剪指甲~||~洗澡理发

17.七星花台的图案由一个中心圆和6个半圆形花瓣组成。花形居餐台正中，主人位、副主人位应正对一个半圆形花瓣的中心位置，其设计要与（）设计相协调。

单选题

A. 餐台~||~鲜花~||~冷盘~||~花环

18.培训步骤共分为五部分，即培训需求分析、制订培训计划、实施培训、（）、不断辅导。

单选题

A. 考核~||~评估培训~||~操练薄~||~模拟学习

19.斟倒冰镇啤酒时，要在客人（），方可进行酒水服务。

单选题

A. 餐前~||~到餐厅后~||~开餐时~||~入座时

20.菜肴的加工程序无分先后，只要能烹调成菜装盘便可。

判断题