1.食品的标志和名称与包装内容不符，属伪造食品。

2.举办大型宴会，餐巾花要折叠（）的花和叶，突出宾、主席位。

3.干邑酒，阿玛亚克酒以及各种白兰地都属于（）。

4.餐厅服务员仪表要求，错误的选项是（）。

5.配用专用酒具，及斟酒服务附属用品的斟酒服务是指（）。

6.为避免食品受到细菌污染，下列做法不对的是（）。

7.牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种，其中低温消毒要求温度（）时间（）。

8.生人熟人一样、内宾外宾一样、本地外地一样是（）要求做到的。

9.蛋、米等食物还有核桃啤酒等在人体内经代谢，最终成酸性，叫酸性食物。

10.西式早餐领位员在客人到达时，要根据客人的（），引领入座。

11.当吃四生火锅或涮羊肉时，应将随菜的多种佐料分别盛装，由值台服务员进行调配。

12.服务员是否有文明礼貌的服态度，对（）有直接影响。

13.（）大型宴会的餐巾折花每桌可选两种花形，使台面显得多姿多彩。

14.银器在餐厅属于特殊用品。

15.培训步骤共分为五部分，即培训需求分析、制订培训计划、实施培训、（）、不断辅导。

16.洗涤餐具应按（）程序进行。

17.服务员与客人交谈时应讲（）且音量适中，语速适当。

18.煮沸消毒适用于食品的餐饮用具、茶具、酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。

19.客人进入餐厅时，服务员的第一句问候语是：请问几位。

20.根据餐饮系统的规模、档次，有三种不同的空气调节方式。