证券从业资格

1.谷物食品是我国人民膳食中最经济的（）来源，膳食中蛋白质的一半是谷物提供的。

单选题

A. 脂肪~||~热量~||~饮食~||~纤维素

2.客人在进餐时由于说话、吃得过快等原因，可能发生被食物噎住的情况，此时，客人的一般反应是脸色铁青，停止讲话，（）等。

单选题

A. 双手捂嘴~||~不停的咳嗽~||~用手指捏咽喉~||~大声喊叫

3.我国优质药酒的特点是：以优质白酒为基酒、以名贵的药材配制、酒液清亮透明、无杂质、药香、酒香（），回味无穷，对冶疗疾病有辅助功效。

单选题

A. 和谐醇厚~||~和谐甘爽~||~浓厚甘爽~||~甘冽、爽净

4.谷物食品是我国人民膳食中最经济的热量来源，膳食中脂肪的一半是谷物提供的。

判断题

5.西餐水果刀叉摆放时刀柄指向（），叉尖指向右上方。

单选题

A. 右上方~||~左上方~||~右下方~||~左下方

6.由于香槟酒是（）的酒水，因此开启方法与其他酒水的开启方法不同。

单选题

A. 普通包装~||~特殊包装、瓶封~||~一般包装~||~品牌精装

7.果味型汽水是以甜味剂、酸味剂、食用色素、食用香精、（）为原料，充有二氧化碳的原料水配制而成。

单选题

A. 食用保鲜剂~||~食用氯化剂~||~食用防霉素~||~食用防腐剂

8.拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住（）右手持餐叉拆分。

单选题

A. 鸡头~||~鸡胸~||~鸡尾~||~鸡颈

9.下列选项中，（）是小毛巾正确的洗涤程序。

单选题

A. 用开水烫，洗衣粉洗，冲净消毒~||~清水泡，专用洗毛巾液洗，漂白剂洗涤，清水冲洗后消毒~||~用洗消液泡，毛巾液洗，漂白剂洗涤，清水冲~||~用洗洁精洗，清水冲净，消毒

10.西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要提供葡萄酒的展示、开启、品评酒质、（）等服务。

单选题

A. 斟酒~||~收费~||~报价~||~斟酒和收费

11.（）不属于个人卫生“四勤”的要求。

单选题

A. 换洗衣服被褥~||~皮肤护理~||~洗手剪指甲~||~洗澡理发

12.菜上齐后，服务员应有礼貌地向客人说（）。

单选题

A. 您的菜上齐了~||~您的菜上齐了，够吃吗~||~您的菜上齐了，慢慢吃~||~您的菜上齐了，请慢用

13.炸薯条是四川人餐桌上离不开的小菜。

判断题

14.洗小毛巾应用（）然后再洗。

单选题

A. 漂白粉浸泡~||~洗涤液浸泡~||~清水泡~||~消毒液浸泡

15.法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，白葡萄酒一般配食（）。

单选题

A. 主菜~||~头盘~||~甜品~||~清汤、海味

16.我国人民习惯称“老酒”或“米酒”的酒是（）。

单选题

A. 黄酒~||~配制酒~||~果酒~||~露酒

17.中式早餐开餐前，将当日菜品口头告知服务员。

判断题

18.餐厅服务员为宾客提供分菜服务时应按一定顺序进行，体现着餐厅服务的水平。

判断题

19.餐饮人员（）是不侵犯他人、整体、社会的利益。

单选题

A. 岗位责任内容之一~||~最基本的道德要求~||~敬岗爱业的具体体现~||~优质服务的核心

20.礼貌待客的要求是：用语文明，尊重客人，提供规范化服务和注重（）。

单选题

A. 自己的身材~||~客人的职务~||~菜品的种类~||~仪容仪表