1.上菜是依照"右上右撤"的原则,上菜,撤盘都在宾客右侧进行

2.西餐零点服务的特点之一是零点服务时间性强。

3.红茶有丰富的蛋白质和糖，可给人增加（），还有助于消化，有去油腻的作用。

4.下列（）做法不符合食品制售的卫生要求。

5.果汁型汽水混汁的有（）、苹果汽水等。

6.正常膳食主食的热量一般维持在（）%。

7.在进行菜肴展示时，餐厅服务员还要向客人提供（）服务。

8.绍兴加饭酒的乙醇含量为17゜～18゜。

9.中国园林式建筑风格的宴会厅中有（）、流水，亭台楼阁，具有江南居民幽雅僻静的格调。

10.端托时，左手端托，右手下垂，（），托盘垫布置托盘正中，四角下垂应相等。

11.传统的中式酒具多以（）为主。

12.食品卫生学是一门研究食品中的有害因素与人体健康的关系及其预防措施，以稳定食品卫生质量、保护食用者安全的学科。

13.周到服务是指餐厅服务员在语言表达，服务态度，用餐照顾等服务全过程中，处处为宾客提供方便。

14.切花的技巧是完成插花工作的基础，标准的切花技巧有花茎要斜切、去尖定型、开花、修枝和剪草等。

15.日本料理也是西洋料理。

16.“饮酒之风历来很盛行”是山西人的饮食特点。

17.服务员采用（）方式进行服务的是俄式宴会。

18.平衡膳食的设计步骤之一是根据人员的年龄、性别、劳动强度、（）确定每日各种营养素的供给量标准。

19.洗涤玻璃器皿应先用（），洗涤灵洗涤消毒，清水冲洗。

20.茶具、酒具用浓度为3‰-5‰的含氯制剂消毒应浸泡10分钟。