证券从业资格

1.菌藻类食品不仅美味可口，是佐味之上品，还含有抗（）、抗癌、降低胆固醇的物质。

单选题

A. 病毒~||~传染~||~污染~||~血压高

2.食品在冰箱中存放要求（）。

单选题

A. 酒类与饮料分开~||~肉类食品与蔬菜分开，但无需考虑生熟问题~||~食品必须趁热放进去，让其在内自然冷却~||~生熟分开，成品与半成品分开，后放进去的放在里边

3.感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和（）进行对比鉴别。

单选题

A. 正常食品~||~所用原料~||~其他食品的照片~||~菜肴本身的价格

4.烹饪产品能否畅销与（）有着密不可分的内在联系。

单选题

A. 服务心理~||~服务态度~||~服务动作~||~服务对象

5.大型宴会餐巾折花应选择难度较大的鸟类，但要突出宾、主席位。（）

判断题

6.带头尾的餐巾花，摆放时应注意（）

单选题

A. 头朝左尾朝右面向门口摆放~||~头朝右尾朝左面向客人摆放~||~头朝左尾朝右面向客人摆放~||~头朝主人尾朝副主人摆放

7.（）西餐黄油刀横放在面包盘上。

判断题

8.下列（）不是衡量一个人有否道德的重要标准。

单选题

A. 为人民服务的人生观~||~在处理利益关系时，先公后私~||~为民族贡献的价值观~||~业务水平

9.感官鉴定是以人们的感觉器官对（）的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴别。

单选题

A. 加工过程~||~食品~||~外包装~||~价格

10.“礼”的本质就是做人要诚实。

判断题

11.下列（）做法符合服务员工作中的举止要求。

单选题

A. 工作中不串岗~||~在客人面前抓头，打嗝~||~走路步伐要重，显得稳妥~||~餐厅较吵时应与客人高声交谈

12.西餐宴会上菜要严格按宾主顺序，先宾后主，女士优先的上菜原则进行服务。

判断题

13.木塞封酒类在存放时瓶口朝下，瓶底朝上倒置是避免木塞（）。

单选题

A. 碎裂~||~泄漏~||~澎涨~||~干化

14.以下，（）是餐厅的高档用具。

单选题

A. 金器、银器~||~金器、竹器~||~银器、玻璃器皿~||~瓷器、银器

15.（）有白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、强化葡萄酒和香槟酒。

单选题

A. 开胃酒~||~餐后酒~||~鸡尾酒~||~佐餐酒

16.禽肉类食品一般含蛋白质约5%，能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的熔点低，易消化。

判断题

17.餐饮服务中当客人反映菜肴不熟，其处理方法应该是：若菜肴确实火候不够，服务员要立即将菜退回厨房，最好是（）一份菜。

单选题

A. 将菜肴回锅重新制作~||~重新做一份新菜~||~将菜肴进一步加味~||~将菜肴进行加热

18.急躁客人对服务员的要求（）:

单选题

A. 漠视的态度~||~快捷迅速~||~周到的服务~||~耐心的服务

19.职业道德是社会主义道德准则在职业生活中的（）。

单选题

A. 外在表现~||~具体体现~||~明确规定~||~行为规范

20.传统的中式酒具多以（）为主。

单选题

A. 瓷质~||~玻璃~||~金属~||~陶质