1.酒水服务中（）要根据宾客的要求做好针对性服务。

2.夏季肉制品出锅后（）内不食用必须回锅加热。

3.夏季凉拌菜做好后24小时内不食用必须回锅加热。

4.（）本行业内人员相互之间的利益关系可通过职业道德来调解。

5.如服务员将汤菜的汁撒在客人身上，而且面积较大，应该请客人到无人的房间，将脏衣服脱下，立刻（）。

6.餐厅经理应抓住任何机会将自己的名片递送给每位客人，以达到建立稳固关系的目的。

7.超净车间应采用（）方法消毒。

8.食品卫生学就是研究食品营养成份的学科。

9.蓄肉类食品吸收率高，味美，可以烹制成多种菜肴，食用价值很高。

10.回族人不吃非清真店制作的食品。

11.西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的（）同时提供白砂糖，淡牛奶，温度要滚烫。

12.夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须（）。

13.畜肉类食品不能提供的营养成份是（）。

14.（）是瓷器餐具不正确的存放方法。

15.餐厅棉织品的卫生要求是（）。

16.握手时，为表示对女士的友好尊重，应长时间紧紧相握。

17.服务员要了解斟倒加温酒与冰镇酒的区别，以便更好进行特殊酒水服务。

18.（）美国人不使用辣酱油。

19.用来研究食品中有害因素与人体健康的关系及预防措施，以稳定食品卫生质量，保护食用者安全的学科，称为（）。

20.有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁，称为食品污染。（）