证券从业资格

1.露露、椰汁、汽水等无论四季都要冷饮，不能加热。（）

判断题

2.中餐零餐服务方式是餐厅服务员主动向客人介绍菜品，同时（）。

单选题

A. 推销相关食品~||~接受客人点菜~||~安排菜品~||~指定菜品

3.下列选项中，哪项是本式菜单的特点（）。

单选题

A. 根据不同季节，公布不同菜品内容~||~广泛灵活，方便客人阅读~||~在固定位置装固定形式菜牌~||~根据每天变化，调整单个菜牌

4.下列选项中，（）是正确桌裙的洗涤方法。

单选题

A. 用去油剂泡后清水洗~||~干洗~||~湿洗~||~用火碱洗后再用清水洗

5.服务员的（）可通过看、听、想、说四个方面来提高。

单选题

A. 心理素质~||~工作态度~||~语言艺术~||~应变能力

6.汤类菜肴在分菜服务中，应注意先汤汁和辅料再均匀分派主料。

判断题

7.西餐拉链式餐台花台，在餐台的中心设有三层花插，中心花插选用一个70cm高的柱式玻璃插花器，在其底部设有一菱形插花，菱形花草的长角两端用花草接至餐台的两端，并在两端各设一个小插花器插摆花草。

判断题

8.中餐人工合成作料有牛奶油、芝麻油、肉桂等。

判断题

9.瓜果类蔬菜含（）多。

单选题

A. 矿物质~||~蛋白质~||~水分~||~维生素

10.北京烤鸭分菜服务一般是（）情况下需要。

单选题

A. 老年人多~||~儿童多~||~少年人多~||~老年人多、儿童多、少年人多

11.西餐零点服务中，服务主菜时，做法正确的是（）。

单选题

A. 在上菜之前为确保准确，要再次询问后再上~||~要准确地按订单位客人服务，不能再次询问客人~||~上菜时用右手拇指扣住盘边~||~上菜时从客人的左侧服务

12.服务八字方针是一个餐厅服务员（）的体现。

单选题

A. 职业道德~||~道德品质~||~服务经验~||~精神面貌

13.鸡尾酒杯通常呈倒三角形或（），容量为3.5盎司，专门用来盛放鸡尾酒和各种饮料。

单选题

A. 梯形~||~山形~||~T形~||~S形

14.（）是俄式宴会服务员采用的服务方式。

单选题

A. 客前烹制菜肴~||~独立操作~||~客前切配菜肴~||~小组作业

15.培训是为了提高服务员（）.

单选题

A. 知识~||~工作效率~||~知识和技能

16.鸡尾酒杯不可以使用塑料杯，因为塑料杯会使酒变味。

判断题

17.下列选项中，哪项是安排多桌宴会位次和桌次常用的方法（）。

单选题

A. 到餐厅后问服务员~||~印在请柬上~||~摆在餐台上~||~贴在宴会厅门外

18.西餐宴会的分菜，需要服务员在客人面前分让菜肴的服务方式有（）。

单选题

A. 英式~||~法式~||~美式~||~俄式

19.职业道德是社会主义道德准则在职业生活中的（）。

单选题

A. 外在表现~||~具体体现~||~明确规定~||~行为规范

20.洗涤餐具应按（）程序进行。

单选题

A. 热水泡、洗、消毒~||~刮、洗、消毒、冲~||~冲、刷、洗、消毒~||~刮、冲、洗净