证券从业资格

1.礼貌待客的要求是：用语文明，尊重客人，提供规范化服务和注重（）。

单选题

A. 自己的身材~||~客人的职务~||~菜品的种类~||~仪容仪表

2.日本料理吃生鱼片时要蘸酱油配上（）。

单选题

A. 辣根~||~辣椒~||~生菜~||~水果

3.香槟酒开启时，为了将瓶塞外的金属铂削掉，一般选用（）。

单选题

A. 钳子~||~小刀~||~锥子~||~小锤

4.瓷器餐具应用餐具专柜分档存放。（）

判断题

5.改变细菌（）可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。

单选题

A. 水分~||~温度~||~营养适宜的条件~||~温度、水分、营养适宜的条件

6.罐装酒品在日常保管中应存放在（）处。

单选题

A. 温度较高~||~室温~||~温度较低~||~冷冻

7.餐厅不为客人保管食物，是为了()。

单选题

A. 提高餐厅的利润~||~对客人的健康负责~||~树立企业的形象~||~维护服务员的利益

8.餐饮服务出现于（）。

单选题

A. 用火烹饪的时代~||~奴隶社会~||~封建社会~||~建国初期

9.回锅肉是（）家常风味菜肴的代表作。

单选题

A. 粤菜~||~川菜~||~鲁菜~||~湘菜

10.下列选项中，哪项是随菜佐料的三种类型（）。

单选题

A. 植物类、人工复合类、腌制类~||~熏烤类、人工复合类、腌制类~||~植物类、动物类、炝拌类~||~人工复合类、熏烤类、动物类

11.注重感官性状是食品应具备的特点之一。

判断题

12.餐厅服务员运用好语言艺术的情感因素（）。

单选题

A. 可以改善员工的工作环境~||~可以提高企业的效益~||~可以控制企业内员工的流失~||~改变消费者的消费观念

13.是根据顾客之间需求的差异性，把一个整体的市场划分为多个消费者群体。

单选题

A. 市场营销~||~目标市场~||~市场细分~||~产品策略

14.矿物质又称（）或灰分。

单选题

A. 无机盐~||~有机盐~||~有机化合物~||~碳水化合物

15.红葡萄酒杯容量为8盎司。

判断题

16.食品入库验收时主要检查食品的数量和卫生状况两项。（）

判断题

17.客人摆弄的手指关节作响，说明他很焦虑不自在。

判断题

18.法式建筑在天花板的设计上喜欢使用C和S形或旋涡形的曲线。体现出很强的自然主义特点。

判断题

19.瓶装啤酒适宜在温度偏高处存放。

判断题

20.生理性消费类型属（）。

单选题

A. 经济型~||~豪华型~||~高档消费~||~超豪华型