证券从业资格

1.瓷器餐具是餐饮业普遍使用的餐具。

判断题

2.餐厅服务员仪表要求，错误的选项是（）。

单选题

A. 形貌庄重大方~||~举止端正~||~按规定着装~||~可化浓妆

3.用来保证、保护电冰箱速运转的是（）系统。

单选题

A. 控制~||~压缩~||~制冷~||~箱体

4.汤类菜肴在分菜服务中，应注意先汤汁和辅料再均匀分派主料。

判断题

5.下列选项中，（）花型适合祝寿宴会使用。

单选题

A. 蟠桃献寿~||~双马相伴~||~玫瑰花~||~喜鹊枝头

6.分鱼前展示菜肴，一种是（）展示，另一种是（）展示。

单选题

A. 端托、餐车~||~端托、餐桌~||~服务车、餐桌~||~分菜台、餐桌

7.露露、椰汁、汽水等无论四季都要冷饮，不能加热。（）

判断题

8.老年人喜欢（）、油轻、味厚、色泽鲜艳的食品。

单选题

A. 干炸~||~甜辣~||~偏咸~||~松软

9.元宵节之夜有（）等民间活动。

单选题

A. 挂春联~||~吃年糕~||~放灯~||~剪窗花

10.下列（）不是寻求环境优雅的客人就餐的目的。

单选题

A. 延伸社会生活~||~寻求良好人际关系~||~品尝风味菜肴~||~寻求身心愉快的空间

11.香槟酒开启时，一般左手斜拿（）处。

单选题

A. 瓶口~||~瓶上1/3处~||~瓶颈~||~瓶下1/3处

12.餐厅服务员是企业形象的代表，餐厅服务员（）直接影响企业形象。

单选题

A. 贡献大小~||~能否主动为宾客服务~||~劳务活动~||~服务劳动

13.电视机的（）信号经过功率放大后送到扬声器。

单选题

A. 视频~||~音频~||~色度~||~同步

14.下列（）症状不符合食物中毒的特点。

单选题

A. 停止食用中毒食品后，发病会持续很长时间~||~潜伏期短，发病急剧，病程较短~||~没有人与人之间的直接传染~||~停止食用中毒食品后，发病会很快停止

15.当餐厅开餐时突然发生停电事故，餐厅服务员自己要镇静自若，要尽力（）。

单选题

A. 询问客人谁会修理~||~安慰客人不要慌张~||~提醒客人赶快点燃蜡烛~||~说服客人立即离开餐厅

16.客人用餐完毕离开座位时，要提醒他们不要忘带自己衣物及欢迎再次光临等（）。

单选题

A. 服务用语~||~迎客用语~||~接待用语~||~简单用语

17.要根据宴会的桌数、人数及（）准备各种需用物品。

单选题

A. 日期~||~菜单的内容~||~宴会的规格~||~场地的大小

18.餐饮服务出现于（）。

单选题

A. 用火烹饪的时代~||~奴隶社会~||~封建社会~||~建国初期

19.去掉蜡台上滴落的烛液，做法正确的是()。

单选题

A. 用砂纸磨~||~用小刀刮~||~用凉水冲~||~用开水烫

20.食品入库验收时只检查食品的数量。

判断题