证券从业资格

1.法式宴会服务要求环境富丽堂皇，服务迅速。

判断题

2.女服务员站立时，双脚呈V字形，脚尖（）双膝和脚后跟要靠紧。

单选题

A. 打开的距离为5公分~||~宽度与肩同宽~||~打开的距离为20~25cm~||~张开的宽度随意

3.先上冷菜的特点是（）。

单选题

A. 取拿灵活方便，便于主宾谦让~||~活跃宴会的气氛，增进人的食欲~||~给人一个良好的印象，为上热菜打上良好基础~||~以上都是

4.盛装小吃、点心的盘应选择（）。

单选题

A. 斗盘~||~鱼盘~||~平盘~||~腰圆盘

5.托盘的装盘就是根据物品的（）进行合理的装盘码放。

单选题

A. 形状、价格、大小~||~摆入的先后顺序和形状~||~档次、取出的先后顺序~||~形状、大小和取出的先后顺序

6.维生素的特点是它们在人体内不能合成，而必须由（）来供给。

单选题

A. 阳光~||~食物~||~空气~||~运动

7.东北人饮食特点是：口味嗜肥、浓、腥、膻、重油偏咸。

判断题

8.七星花台的图案由一个中心圆和6个（）花瓣组成。花形居餐台正中，主人位、副主人位应正对一个半圆形花瓣的中心位置，其设计要与冷盘设计相协调。

单选题

A. 月牙形~||~三角形~||~半圆~||~椭圆

9.食用醉蟹、醉蚶等，必须配以（），酒的度数要高。

单选题

A. 生姜和葱~||~生姜和醋~||~生姜和辣椒~||~生姜和蒜

10.在繁忙的业务中，遇到不能解决的问题时，餐厅服务员应（）。

单选题

A. 等业务闲时解决~||~报告经理~||~放置一边~||~不用理睬

11.礼节、礼貌、礼仪三者之间（）。

单选题

A. 相辅相成，密不可分~||~没有任何联系~||~是同一内容的三种名称不属同义词~||~是前题，过程，结果的关系

12.毛利率与价格政策是相互联系、相互制约、（）的统一体。

单选题

A. 相互关联~||~相互约束~||~相辅相成~||~相互牵联

13.（）分菜服务侧重于分切技术，因此分菜服务所需要用具较多，有服务车，分割切板，刀，叉等。

单选题

A. 俄式西餐~||~美式西餐~||~法式西餐~||~国际式西餐

14.人体如果损失了10%的水便无法维持生命。

判断题

15.规格为220cm×220cm的台布适宜铺在直径为（）cm的圆台上。

单选题

A. 150~||~180~||~220~||~260

16.拆分香酥鸡时应只分鸡肉而不带鸡骨，尤其注意（）细骨剔出。

单选题

A. 鸡腿~||~鸡翅~||~鸡胸~||~鸡颈

17.在餐厅服务中发生矛盾时要耐心化解，沉着冷静，找出矛盾症结予以解决。

判断题

18.以下，（）是西餐宴会用于庆典或款待贵宾的酒水。

单选题

A. 红葡萄酒~||~香槟酒~||~干红葡萄酒~||~白兰地

19.梅、兰、竹、（）被历代文人称为花中四君子。

单选题

A. 桂花~||~玫瑰~||~菊花~||~月季花

20.膳食中热量来自粮谷类、薯类、豆类和（）食物。

单选题

A. 植物性~||~海洋性~||~大陆性~||~动物性