证券从业资格

1.北方人多喜欢花茶，江浙一带的人西画饮西湖龙井茶。

判断题

2.为缓解客人与厨房工作的矛盾，服务员（）做法是正确的。

单选题

A. 向客人提供优质的服务~||~告诉客人对菜肴质量的不满应直接去找厨师~||~将对菜肴质量有意见的客人引领到厨师长面前~||~对客人的意见置之不理

3.露露、椰汁、汽水等无论四季都要冷饮，不能加热。（）

判断题

4.以下，（）是餐饮业普遍使用的餐具。

单选题

A. 瓷器餐具~||~铜质餐具~||~玉质餐具~||~玻璃餐具

5.酱香型的代表酒是（）酒。

单选题

A. 五粮液~||~茅台~||~汾酒~||~孔府家酒

6.改变细菌（）可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。

单选题

A. 水分~||~温度~||~营养适宜的条件~||~温度、水分、营养适宜的条件

7.二人合作式分菜服务，一名餐厅服务员应站于（）盛取菜肴，另一位协助递接宾客餐碟。

单选题

A. 主人右侧~||~主人左侧~||~翻译陪同中间~||~主宾左侧

8.衣帽间存取衣帽应有存取手续。

判断题

9.餐厅所用金器餐具摆台时服务员操作正确的是()。

单选题

A. 应戴白手套~||~应穿白色工作服~||~双手用酒精泡后，再拿餐具~||~绝对不能戴手套，徒手操作

10.常与人发生纠纷，不利于人际关系的处理。

判断题

11.西式早餐餐具摆放要求主叉在左，主刀在右。

判断题

12.西式早餐领位员在客人到达时，要根据客人的（），引领入座。

单选题

A. 仪表和着装~||~人数和需要~||~服饰和仪态~||~人数和着装

13.蔬菜和水果类食品是我们膳食中的重要食品，其主要含()。

单选题

A. 维生素C，胡萝卜素维生素B2~||~无机盐和矿物质~||~脂肪和胆固醇~||~果糖和乳糖

14.宴会看台服务员要做到的三了解是（）。

单选题

A. 了解宾客风俗习惯，了解宾客生活忌讳，了解宾客的特殊要求~||~了解宾客的风俗习惯，了解宾客的基本要求，了解宾客的特殊要求~||~了解宾客的风俗习惯，了解宾客的生活难题，了解宾客的特殊要求~||~了解宾客的生活难题，了解宾客的生活忌讳，了解宾客的特点要求

15.使饮食品所含的营养成份的种类和数量能尽量满足人体的生理和工作的需要。

单选题

A. 搭配饮食~||~合理烹调~||~合理配餐~||~合理配料

16.合理烹调的目的是保证（）的质量的提高营养水平。

单选题

A. 营养~||~原料~||~配料~||~食品

17.客人仪表整洁，给人一种（）感觉。

单选题

A. 体面的~||~不舒服的~||~轻松的~||~随便的

18.杭州菜刀工讲究，制作精细，口味具有清淡、香脆、（）的特点。

单选题

A. 酥烂~||~滑爽~||~微辣~||~细嫩

19.服务员在服务态度上不能挖苦客人，不能冷漠客人。

判断题

20.餐厅常使用的棉织品有台布、口布、托盘热布、小毛巾等。

判断题