1.请选择（）是保管台布、口布的正确方法。

2.向客人推荐快餐食品和半成品是对（）客人的服务方法。

3.在餐厅（）属于高档用具。

4.中国酿制的（）是世界著名的六大蒸馏酒之一，其特点是：晶莹纯净、透明无色、无沉淀、回味无穷，有的品种有黏杯的特点。

5.服务员在开启香槟酒时，要求左手斜拿瓶颈处，呈（）角。

6.中式早餐开餐前，将当日菜品口头告知服务员。

7.宾客提出“芙蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时，服务员应（）。

8.沙城白葡萄酒产于河北省怀来县沙城酒厂。

9.切花的技巧是完成插花工作的基础，标准的切花技巧有花茎要斜切、去尖定型、开花、修枝和剪草等。

10.宋代的插花特别注重理性意念，其形式重于内涵，以表现作者的理性意趣或人生哲理。

11.牛奶的消毒方法最好采用红外线灭菌法。

12.（）是北京小吃的代表食品。

13.餐厅服务员工作中要廉洁奉公，就是不能把自己的工作岗位当成谋取私利的工具。（）

14.中餐摆放餐具时，公用筷架距离水杯的距离是（）。

15.（）“饮酒之风历来很盛行”是山西人的饮食特点。

16.下列“（）”是服务员在服务中不应有的态度。

17.宋代的插花特别注重构思的理性意念，花材多选用有寓意深刻的（）竹、梅、兰、水仙等上品花木。

18.由于酿酒原料的不同，酿制的酒品，其乙醇含量也不相同，大体可划分成（）三大类。

19.（）安全用电要求之一是：搞卫生时，应避免电线插座进水。

20.（）是俄式宴会采用的上菜服务方式。