1.中式早餐开餐前应准备好餐具、（）和服务用品。

2.（）餐厅服务员在端送汤汁大的菜肴时，应行以疾步。

3.下列选项中哪项不是八字服务的基本要求（）。

4.从接待礼仪的角度而言热情待客有下列三个可操作的环节必须注意，即眼到、口到、意到，称为热情三到。

5.白兰地杯容量为3.5盎司。

6.餐具的洗涤程序是（）。

7.服务员为满足宾客特殊需求，应提供相应的服务，这是（）服务。

8.我国人民习惯称“老酒”或“米酒”的是（）。

9.七星花台的图案由一个中心圆和6个半圆形花瓣组成。花形居餐台正中，主人位、副主人位 应正对一个半圆形花瓣的中心位置，其设计要与（）设计相协调。

10.食物中毒是由于吃了某种有毒食物后引起的（）。

11.无论中餐厅还是西餐厅，分菜服务都是餐厅服务员的工作之一，反映着餐厅的服务水平。（）

12.食用醉蟹、醉蚶等，必须配以（），酒的度数要高。

13.开启香槟时，其瓶口不得朝向客人可以朝向天花板或服务台方向。

14.中餐摆放餐具时，公用筷架距离水杯的距离是（）。

15.高档玻璃餐酒具要经常检查，妥善保养。酒杯用过后都要及时（），消毒，然后用干净 餐巾布擦干。

16.斟倒加温酒与冰镇酒的区别是：斟倒加温酒在客人（），斟倒冰镇酒要在客人（）。

17.海水鱼中（）在烹制时要先去皮再制作。

18.（）灭菌是杀灭环境中所有微生物的技术。

19.利润，是衡量企业经济效益高低的一个（）。

20.当宾客选定酒水后，即可进行斟倒服务。