证券从业资格

1.小件餐具洗涮完毕应用托盘装好传入餐厅。

判断题

2.用尖嘴钳子将香槟酒酒封上的金属丝剪断，是酒水开启的第一步。

判断题

3.电视机由接收部分、扫描电路部分、显象管、（）等部分组成。

单选题

A. 屏幕~||~图象~||~音频~||~电源

4.常与人发生纠纷，不利于人际关系的处理。

判断题

5.成本毛利率的公式应为：（）

单选题

A. 成本毛利率=毛利/(产品配料成本+费用)×100%~||~成本毛利率=产品配料成本/毛利×100%~||~成本毛利率=毛利/产品配料成本×100%~||~成本毛利率=产品配料成本/毛利×100%

6.以下，（）是餐厅的高档用具。

单选题

A. 金器、银器~||~金器、竹器~||~银器、玻璃器皿~||~瓷器、银器

7.鱼类食品为（）主要来源，也供给少量脂肪和丰富的无机盐。

单选题

A. 矿物质~||~蛋白质~||~纤维素~||~维生素

8.餐厅棉织品的卫生要求是（）。

单选题

A. 客用小毛巾一用一消~||~台布的更换视情况而定~||~餐巾无须消毒~||~客用小毛巾一客一消

9.夏季凉拌菜做好后24小时内不食用必须回锅加热。

判断题

10.朝鲜族嗜辣，但比四川、湖南人逊色。

判断题

11.西餐菜肴品种繁多，取材丰富，（），注意营养价值。

单选题

A. 用料专一~||~用料统一~||~用料粗犷~||~用料讲究

12.牛奶的消毒采用温度80℃~90℃，时间30~60秒，这种方法称为（）。

单选题

A. 煮沸消毒法~||~巴氏消毒法~||~蒸汽消毒法~||~干烤消毒法

13.中餐摆放餐具时，公用筷架距离水杯的距离是（）。

单选题

A. 3cm~||~4cm~||~5cm~||~6cm

14.分菜服务工作是餐厅服务员技能之一，不用过分强调服务程序和方法。

判断题

15.为了用餐客人临时需要，许多中餐厅内配有（）。

单选题

A. 洗手间~||~会客厅~||~小型餐厅~||~小孩椅

16.食品生产经营者违反《食品卫生法》规定，造成食源性疾患应依法承担（）。

单选题

A. 行政法律责任~||~刑事法律责任~||~民事赔偿责任~||~行政法律责任、刑事法律责任、民事赔偿责任

17.宋代的插花特别注重理性意念，其形式重于内涵，以表现作者的理性意趣或人生哲理。

判断题

18.以下（）方法不适用于香槟酒的开启。

单选题

A. 小刀削金铂~||~钳子断金属丝~||~转动瓶身借压力~||~直接拔瓶塞

19.当香槟酒开启到封瓶的木塞暴露后服务员应持右手用干净餐巾紧握（）。

单选题

A. 瓶塞的上段~||~瓶口~||~握瓶底~||~持瓶中部

20.服务员上岗时，一般应只佩戴（）。

单选题

A. 手镯~||~耳环~||~手链~||~手表