1.饮食产品价格的构成，是由成本、费用、毛利、税金四部分构成。

2.朝鲜族人不喜爱食用的食物是（）。

3.小毛巾的洗涤程序是（）。

4.正确运用色彩的原则有确定色彩基调；合理利用色彩的协调性；注意色彩布局的平衡性；发挥色彩的（）；运用色彩的特性，从而体现出色彩与主题的贴切。

5.（）黄酒加温到50～55℃时为最佳饮用温度。

6.餐厅服务员使用敬语，应做到请、谢谢、对不起等用语不离口。

7.食品的标志和名称与（）不符属伪造食品。

8.菜肴展示时，餐厅服务员应将菜肴的（）朝向客人，利用转台顺时针观看

9.下列选项中，（）是中餐复合味型。

10.开启香槟时，其瓶口不得朝向客人可以朝向天花板或服务台方向。

11.畜肉一般是指猪、（）、羊肉及其内脏。

12.不侵犯他人、整体、社会的利益是餐饮人员最基本的道德要求。

13.我国优质药酒的特点是：以优质白酒为基酒、以名贵的药材配制、酒液清亮透明、无杂质、药香、酒香（），回味无穷，对冶疗疾病有辅助功效。

14.文艺界人士就餐要求菜鲜嫩、（）、口味要避酸辣、免刺激。

15.用尖嘴钳子将香槟酒酒封上的金属丝剪断，是酒水开启的第一步。

16.插花的注意事项要求花朵的主花、辅花要搭配得当，颜色搭配要协调，以免喧宾夺主。有毒的花卉也可做插花及餐台用花，如一点红、夹竹桃等。

17.感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从（）方面和正常食品进行对比鉴别。D

18.服务员个人卫生制度对指甲和发型有明确要求，上岗期间，女服务员绝对不能梳的发型是（）。

19.餐厅总领班的职责是督导服务员的工作，全面负责为客人就餐时提供各项优质服务。

20.谷类食物中所含的营养素有：糖、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和（）。