1.植物类、动物类和腌制类是随菜佐料的三种类型。

2.烟灰缸里如发现（）烟,就应该换上干净的烟缸.

3.配菜中注意荤素的搭配，如熘肝尖应加木耳和柿子椒或辣椒，以维持体内的酸碱平衡。

4.为表示对别人的恭敬而行鞠躬礼属于礼仪的范畴。

5.中餐零点服务员对各类宾客多种用餐要求要有心理准备，要（），掌握好尺度，使服务接待工作恰到好处。

6.四川菜主要由成都菜、重庆菜、（）菜和佛斋菜组成。

7.（）是中餐复合味型。

8.中式早餐开餐服务只要将食品送给宾客，服务员的工作可告一段落。（）

9.（）和向周围的人学习是学习的途径。

10.大型宴会餐巾折花应选择难度较大的鸟类，但要突出宾、主席位。（）

11.少年儿童喜欢有嚼头,比较香脆的食品

12.（）黄酒加温到50～55℃时为最佳饮用温度。

13.有毒有害物质进入正常食品，对（）构成威胁，称为食品污染。

14.礼貌待客的要求是：用语文明，尊重客人，提供规范化服务和注重（）。

15.职业道德是指从事一定职业的人，在工作和劳动过程中（）。

16.道德的作用局限性很强。

17.下列不属于食品的是（）。

18.穿短裤上班符合服务员上岗着装的要求。

19.西餐宴会一般需要三种形态的酒杯，下列不属于三种之一的是（）。

20.广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，家畜馔肴甚多。