证券从业资格

1.服务员在宾客面前不准吸烟，吃东西。

判断题

2.撤换骨碟时应（）。

单选题

A. 先撤后上~||~左上右撤~||~左撤右上~||~先上后撤

3.（）不是主动服务的具体要求。

单选题

A. 主动当发宾客参谋~||~主动服务遵守程序~||~主动满足宾客用餐的特殊需求~||~主动服务，向客人推荐价格高的菜品

4.银器的清洗步骤是：冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、消毒。

判断题

5.（）有白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、强化葡萄酒和香槟酒。

单选题

A. 开胃酒~||~餐后酒~||~鸡尾酒~||~佐餐酒

6.维吾尔族人吃馕必须拿整个的咬食。

判断题

7.正常端托行进时，双脚行走应（），步伐均匀，稳步行进，并做到快在稳中行。

单选题

A. 呈一条直线~||~为大外八字~||~以小碎步行走~||~略呈为八字

8.健康检查是个人卫生制度中对新员工和临时工上岗的要求，老员工无需做健康检查。

判断题

9.（）是玻璃器皿存放的正确方法。

单选题

A. 不同规格分档存放~||~重叠码放~||~在托盘中堆放~||~杯口朝上码放

10.“礼”的本质就是做人要诚实。

判断题

11.菜肴展示时，餐厅服务员应将菜肴的（）朝向客人，利用转台顺时针观看

单选题

A. 横面~||~主看面~||~竖面~||~左面

12.工业的“三废“污染属于（）污染。

单选题

A. 放射性~||~化学性~||~微生物~||~病毒性

13.当吃四生火锅或涮羊肉时，应将随菜的多种佐料分别盛装，由值台服务员进行调配。

判断题

14.（）炸薯条是四川人餐桌上离不开的小菜。

判断题

15.个人卫生制度要求员工每年必须进行（）。

单选题

A. 个人工作总结~||~专业培训~||~军训~||~健康检查

16.强调进餐速度是礼貌待客的要求之一。

判断题

17.餐厅服务员要为寻求环境优雅的客人选择()，柔和的光线等条件。

单选题

A. 幽静的空间~||~高档的酒水~||~窄小的空间~||~实惠的食物

18.餐厅服务员在服务工作中要按标准换台布、（）、清洁餐厅桌椅、用具等。

单选题

A. 预订~||~接听电话~||~摆台~||~传菜

19.下列（）内容不属于利用食品标识鉴定食品是否过期的。

单选题

A. 标识是否完整~||~字迹是否清晰~||~有无生产日期~||~有无营养成份

20.如服务员将汤菜的汁撒在客人身上，而且面积较大，应该请客人到无人的房间，将脏衣服脱下，立刻（）。

单选题

A. 送洗~||~扔掉~||~擦干~||~熨干