首页>题库>餐厅服务员
1.一般在上海鲜类菜肴时，递送毛巾，视客人的需要而递送。
判断题2.食品生产经营者对（）情况应依法承担民事赔偿责任。
单选题A. 因其他违法行为给他人造成损害的~||~无健康证上岗的~||~在工作中吸烟，饮酒
3.询问客人是否需要添加食品时应说（）。
单选题A. 还要饭吗~||~要哪种饮料~||~要汤吗~||~给您再添点饭吗
4.（）以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴定，这种方法称感官鉴定。
判断题5.酒水员负责为客人（）准备酒篮和酒桶。
单选题A. 订菜单~||~介绍菜牌~||~订饮料~||~斟茶水
6.豆类食品蛋白质的含量很高，赤豆达（）%左右。
单选题A. 13~||~15~||~17~||~19
7.餐厅插花原料选用上的要求是，三星级以上的饭店或一级以上的酒楼（）。
单选题A. 只能摆放绢纸~||~基本全部摆放鲜花实木~||~不能摆放鲜花~||~鲜花纸花都可以摆放
8.中餐零点服务的特点是宾客用餐具有多样性，就餐时间具有（）。
单选题A. 限时性~||~定时性~||~具体性~||~随意性
9.工业的“三废“污染属于（）污染。
单选题A. 放射性~||~化学性~||~微生物~||~病毒性
10.餐厅服务员对所服务的每道菜，除应了解烹调方法和口味特点外，还应（）。
单选题A. 会制做每道菜~||~了解菜点的文化典故~||~会计算菜肴的成本~||~会计算原料的用量
11.服务员在服务态度上不能挑剔，讥笑客人。
判断题12.处理投诉的步骤是怎样的
填空题13.礼貌是指人与人的交往应通过（）体现相互尊重和友好。
单选题A. 所处的环境~||~职位的高低~||~交谈时音量的大小~||~语言、表情、行为
14.下列选项中，哪项不是餐厅服务员主动为客人当好参谋的要求（）。
单选题A. 研究宾客用餐心理~||~研究宾客用餐习惯、口味~||~研究宾客用餐需求~||~研究宾客服饰
15.香槟酒在开启时，与一般酒水相比，开启（）不同。
单选题A. 时间~||~目的~||~质量~||~工具
16.客人传递式是俄式宴会上菜的方式。
判断题17.玻璃器皿应先用热水浸泡后，再进行清洗。
判断题18.古尔邦节又称宰牲节。
判断题19.（）“饮酒之风历来很盛行”是山西人的饮食特点。
判断题20.中国园林式建筑风格的宴会厅中有（）、流水，亭台楼阁，具有江南居民幽雅僻静的格调。
单选题A. 山峰~||~山石~||~宝矿~||~矿藏
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