证券从业资格

1.餐厅服务员在接待宾客服务准备中，应做到“六知”，错误的选项是（）。

单选题

A. 知主办单位，主宾身份~||~知宾客的职务~||~知桌数和人数~||~知本餐厅经营的风味特色

2.早餐餐前环境准备包括（）。

单选题

A. 餐台、餐椅摆放、餐椅无坏损、台布铺放标准、环境清洁~||~餐台、餐椅无坏损、台花摆放标准、环境清洁~||~餐台、餐椅摆放整齐、摆台标准、环境卫生~||~摆台标准、环境清洁、无尘土

3.果蔬用浓度为3‰的含氯制剂消毒应浸泡（），然后用清水冲净即可。

单选题

A. 3分钟~||~5分钟~||~10分钟~||~20分钟

4.成人每日（）的摄入量约为50g。

单选题

A. 水~||~脂类~||~糖~||~胆固醇

5.插花式花台是将花草放在插花台上，经过修剪后插入插花器中，根据特定的宴会档次，塑造出不同的花形，同时还可设有与之相配的胸花式餐巾花。

判断题

6.花卉有很强的装饰作用不同的花卉所含的寓意不同，朋友聚会可以摆放（）、火鹤，以示文雅不俗。

单选题

A. 鸡冠花~||~兰花~||~玫瑰花~||~菊花

7.将外国葡萄酒分为红、桃红、白三种葡萄酒，是按酒的（）分类。

单选题

A. 原料~||~色泽~||~口味~||~价格

8.在制作红茶时，通常选用鲜茶的茶叶，经过凋萎，揉捻，()，干燥等工艺处理，使其原有的绿色变为红色。

单选题

A. 发酵~||~杀青~||~蒸压~||~烘烤

9.在酒水开启服务中转动酒瓶借助瓶内压力顶出瓶塞的方法是（）。

单选题

A. 葡萄酒~||~香槟酒~||~威士忌酒~||~白兰地酒

10.道德的核心是权力。

判断题

11.服务员个人卫生制度对指甲和发型有明确要求，上岗期间，女服务员绝对不能梳的发型是（）。

单选题

A. 短发~||~披肩发~||~盘头~||~扎起马尾巴

12.果酒杯是喝加饭酒、绍兴酒用的杯具。

判断题

13.（）广东人的饮食口味以甜辣为主。

判断题

14.老年人喜欢（）、油轻、味厚、色泽鲜艳的食品。

单选题

A. 干炸~||~甜辣~||~偏咸~||~松软

15.营业时间的定义是什么

填空题

16.做贡献的价值观是衡量一个人有无道德的重要标准之一。（）

判断题

17.请选择（）是保管台布、口布的正确方法。

单选题

A. 清点数字、送洗衣店洗、分类保管~||~由专人负责实行领出收回制度，及时清点数字送洗衣店洗，分类保管~||~由各班各组负责，送洗衣店洗后保管~||~由后勤组负责，及时清点数字，洗后保管

18.吃面包夹红肠喝啤酒是（）当地一景。

单选题

A. 上海浦东区~||~广东潮州地区~||~福建厦门地区~||~东北哈尔滨一带

19.豆类食品蛋白质的含量很高，赤豆达（）%左右。

单选题

A. 13~||~15~||~17~||~19

20.准确报出菜品名称是（）。

单选题

A. 是服务员音质的展示~||~是为赢得客人的赞扬~||~是服务员为在客人面前炫耀~||~是优质服务的体现