证券从业资格

1.畜肉一般是指猪、（）、羊肉及其内脏。

单选题

A. 牛~||~狗~||~鸡~||~兔

2.营养配菜应注意菜肴颜色的搭配，一种是异色搭配，另一种是（）搭配。

单选题

A. 同色~||~差色~||~顺色~||~彩色

3.餐厅服务员给客人创造欢乐与轻松的感觉，可多使用（）。

单选题

A. 高声语言~||~迎宾语言~||~欢快语言~||~快速语言

4.食品的标志和名称与包装内容不符，属伪造食品。

判断题

5.（）属于贵族式服务。

单选题

A. 英式宴会~||~美式宴会~||~法式宴会~||~俄式宴会

6.“一样面百样吃”是人们对（）饮食特点的说法。

单选题

A. 北京~||~四川~||~陕西~||~山西

7.宴会是为了表示欢迎、答谢、喜庆等而举行的一种隆重的正式的（）。

单选题

A. 旅游活动~||~娱乐活动~||~餐饮活动~||~社交活动

8.美国人烹制菜肴时喜欢加醋。

判断题

9.《中华人民共和国食品卫生法》于（）10月30日公布实施。

单选题

A. 1985年~||~1990年~||~1995年~||~1998年

10.“一日三餐，先茶后饭”是（）人的饮食特点。

单选题

A. 河北~||~广东~||~东北~||~四川

11.一般在价格，品种上不太计较，但时间观念强，要求速战速决，这是（）客人的特点。

单选题

A. 性急求快~||~享受型~||~品尝风味~||~聚餐

12.西洋式插花艺术一般以欧美一些国家为代表。主要特点有构图格式化，形式有三角形、扇形、球形、菱形、椭圆形和（）等，花材排列整齐，形成丰满的各种图形。

单选题

A. 太阳形~||~满月形~||~新月形~||~四角形

13.瓷器餐具应用餐具专柜分档存放。（）

判断题

14.餐厅插花原料选用上的要求是，三星级以上的饭店或一级以上的酒楼（）。

单选题

A. 只能摆放绢纸~||~基本全部摆放鲜花实木~||~不能摆放鲜花~||~鲜花纸花都可以摆放

15.拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住（）右手持餐叉拆分。

单选题

A. 鸡头~||~鸡胸~||~鸡尾~||~鸡颈

16.下列（）不符合女服务员的站立要领。

单选题

A. 双脚呈V字形站立~||~双膝和脚后跟靠紧~||~脚尖张开的距离约为20~25cm~||~脚尖张开的距离约为5公分

17.（）是元宵节之夜的民间活动。

单选题

A. 赛龙舟~||~赏月~||~守岁~||~猜迷语

18.下列（）项内容不属于食品验收时要检查的内容。

单选题

A. 食品的口味~||~食品的质量数量和卫生状况~||~食品的生产日期~||~食品发货人的姓名

19.生人熟人一样、内宾外宾一样、本地外地一样是（）要求做到的。

单选题

A. 热情服务~||~等价交换~||~有偿服务~||~增值服务

20.1995年10月30日公布实施的卫生法律是（）。

单选题

A. 《计量法》~||~《中华人民共和国食品卫生法》~||~《动物保护法》~||~《环境保护法》