证券从业资格

1.中国菜素来注重（）。

单选题

A. 色、香、味、形、价、养~||~色、香、味、器、价、养~||~色、香、味、形、器、价~||~色、香、味、形、器、养

2.下列选项中，（）是中餐复合味型。

单选题

A. 浓厚、咸味~||~咸甜、咸麻~||~清香、甜味~||~苦味、辣味

3.洗涤玻璃器皿应先用（），洗涤灵洗涤消毒，清水冲洗。

单选题

A. 热水浸泡~||~冷水浸泡~||~洗涤灵水泡~||~开水烫

4.开展礼貌服务是餐厅服务员在服务中的（）。

单选题

A. 强制命令~||~技能展示~||~自觉行动~||~一项活动

5.在服务工作中，送客与迎客是（）。

单选题

A. 同等重要~||~不同环节~||~不同方法~||~同样方法

6.行握手礼时，应注意的两点是：与女士握手一般只握女方手指部分和（）。

单选题

A. 除年老体弱和残疾人外，一定要站着~||~握手时力度要大~||~时间应持续3分钟~||~一握即松，时间不能超过2秒钟

7.宾客品饮香槟酒时，服务员应提供相应服务，满足宾客（）。

单选题

A. 特殊需求~||~超值需求~||~特殊口味~||~价值要求

8.为了用餐客人临时需要，许多中餐厅内配有（）。

单选题

A. 洗手间~||~会客厅~||~小型餐厅~||~小孩椅

9.牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种，其中低温消毒要求温度（）时间（）。

单选题

A. 60℃；30分钟~||~63℃；20分钟~||~63℃；30分钟~||~65℃；30分钟

10.红葡萄酒杯容量约为（）。

单选题

A. 217ml~||~220ml~||~227ml~||~230ml

11.（）是中餐复合味型。

单选题

A. 甜辣、咸麻~||~清香、辣味~||~麻味、浓厚~||~咸味、甜味

12.洗小毛巾应用（）然后再洗。

单选题

A. 漂白粉浸泡~||~洗涤液浸泡~||~清水泡~||~消毒液浸泡

13.微笑服务的意义是（）。

单选题

A. 爱岗敬业的表现~||~可以促进企业的效益~||~是一种无声的礼貌语言~||~是服务员赚取小费的最佳方式

14.（）是回族人喜欢食用的食品。

单选题

A. 自死的禽畜~||~牛羊肉罐头~||~猪肉~||~带鳞的鱼类

15.庄重典雅措辞不属于常用服务用语要素之一。

判断题

16.朝鲜族人不喜爱食用的食物是（）。

单选题

A. 河鱼~||~海味~||~泡菜~||~蛋品

17.青稞酒是藏民过节必备的饮料。

判断题

18.（）更换骨碟应根据菜肴的价格而定。

判断题

19.服务员在进行香槟酒与啤酒服务时，其开启方法是一样的。

判断题

20.食品讲究色、香、味、形，符合其（）基本条件。

单选题

A. 无毒无害~||~有营养价值~||~价格适中~||~感官性状良好