证券从业资格

1.切花的技巧是完成插花工作的基础，标准的切花技巧有花茎要斜切、去尖定型、开花、修枝和剪草等。

判断题

2.餐厅服务员在发生一些服务矛盾时，应及时解决，错误的选项是（）。

单选题

A. 找出矛盾症结，及时解决~||~多从自己身上找原因，进行解决~||~多为客人利益着想，予以解决~||~必须争论谁事谁非，然后再解决

3.餐饮业打品牌服务，（）是对服务员的要求之一。

单选题

A. 有丰富的服务礼节知识~||~精通电器设备维修知识~||~能歌善舞~||~会讲各地方言

4.直径（）的平盘，可用来盛装小吃和点心。

单选题

A. 5-8cm~||~6-10cm~||~8-10cm~||~12-18cm

5.个人卫生制度要求员工每年必须进行（）。

单选题

A. 个人工作总结~||~专业培训~||~军训~||~健康检查

6.下列（）内容称食品的污染。

单选题

A. 在食品中添加没有营养价值的物品~||~有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁~||~从原有食品中抽去营养成份，降低原有食品的质量~||~食品成份以次充好

7.烟台红葡萄酒属甜型玫瑰红葡萄酒。乙醇含量15.5゜～16.5゜，酒液颜色鲜艳，是红宝石色。

判断题

8.宴会是为了表示欢迎、答谢、喜庆等而举行的一种隆重的正式的（）。

单选题

A. 旅游活动~||~娱乐活动~||~餐饮活动~||~社交活动

9.（）是北京小吃的代表食品。

单选题

A. 焦圈豆汁~||~虾饺~||~酸辣粉~||~赤豆糕

10.对待职业和岗位（）并不是爱岗敬业所要求的。

单选题

A. 干一行爱一行专一行~||~一职定终生，不改行~||~树立职业理想~||~遵守行业的规章制度

11.仿真型菜肴的代表菜有（）。

单选题

A. 蟹黄时蔬~||~麻婆豆腐~||~佛跳墙~||~赛螃蟹

12.接待工作的差异性是餐饮工作的特点之一。

判断题

13.（）和向周围的人学习是学习的途径。

单选题

A. 读书~||~疗养~||~运动~||~关心他人

14.日本人饮食口味偏清淡，少油腻，喜酸甜、麻辣、味鲜略带甜。

判断题

15.客人传递式是俄式宴会上菜的方式。

判断题

16.5゜是特制五星啤酒的（）。

单选题

A. 原麦芽汁含量~||~最佳饮用温度~||~乙醇含量~||~含糖量

17.分菜服务工作无论在西餐厅还是中餐厅既体现服务员（）又反映餐厅（）。

单选题

A. 服务档次、服务信誉~||~服务态度、服务水平~||~服务意识、服务等级~||~服务级别、服务理念

18.制作红茶时通常选用鲜茶的茶叶，经过凋萎、揉捻、发酵、混合等工艺处理，使其原有的绿色变成红色。

判断题

19.白兰地酒杯的容量为（）左右。

单选题

A. 5盎司~||~6盎司~||~7盎司~||~8盎司

20.煮沸消毒要求在（）的水中煮（）。

单选题

A. 63℃；30分钟~||~80℃~90℃；30~60秒~||~100℃；3~5分钟~||~100℃；0.5~2秒