证券从业资格

1.宴会看台服务员要做到的三了解之一是了解宾客的全部要求。

判断题

2.淮扬菜由淮扬、金陵、（）、徐海等几大地方风味组成。

单选题

A. 苏锡~||~常州~||~淮安~||~淮阴

3.对（）的检查，属于宴会前卫生检查的内容。

单选题

A. 电源开关~||~台面的布局~||~菜肴食品的卫生~||~服务员摆台是否规格化

4.按照《食品卫生法》（）不符合规范操作的要求。

单选题

A. 为客人上菜时大拇指上翘握盘边~||~折叠餐巾花应在专用盘内~||~为客人上任何物品必须使用托盘~||~席间撤换餐用具应将托盘放在餐桌上服务

5.服务员应按照酒品的特点，针对不同的酒品，执行不同的斟倒标准。

判断题

6.当香槟酒开启到封瓶的木塞暴露后服务员应持右手用干净餐巾紧握（）。

单选题

A. 瓶塞的上段~||~瓶口~||~握瓶底~||~持瓶中部

7.卡拉OK机体正面经常要用（）擦拭。

单选题

A. 清洁剂~||~水~||~洗涤剂~||~干净柔软的布巾

8.（）是伊斯兰教的主要节日。

单选题

A. 感恩节~||~古尔邦节~||~火把节~||~植树节

9.（）灭菌是杀灭环境中所有微生物的技术。

判断题

10.礼貌是指人与人的交往应通过（）体现相互尊重和友好。

单选题

A. 所处的环境~||~职位的高低~||~交谈时音量的大~||~语言、表情、行为

11.开启工具用小刀的酒水是（）。

单选题

A. 香槟酒~||~二锅头~||~白酒~||~烧酒

12.单桌宴会、上凉菜可在客人（）上。

单选题

A. 到达前15分钟~||~到达前10分钟~||~到达前5分钟~||~入席前

13.优化营养素之间的比例，如豆腐烧鱼，是两者相互搭配，凑足（）之比，利于吸收。

单选题

A. 铁钠~||~钠镁~||~钙磷~||~钙镁

14.客人摆弄的手指关节作响，说明他很焦虑不自在。

判断题

15.山东黄酒酿造的主要原料是（）。

单选题

A. 大米~||~玉米~||~糯米~||~黍米

16.常用于餐台插花的花形有（）造型插花、刻意雕刻式插花、单面观式插花、三面观式插花和团式插花等多种形式。

单选题

A. 美术~||~艺术~||~行为~||~美创

17.上菜是依照"右上右撤"的原则,上菜,撤盘都在宾客右侧进行

判断题

18.西餐宴会摆台餐具的摆放是以宴会的（）为依据。

单选题

A. 菜单内容~||~规模~||~消费标准~||~客人用餐习惯

19.餐饮服务出现于（）。

单选题

A. 用火烹饪的时代~||~唐朝~||~清朝~||~解放前夕

20.瓷器餐具是餐饮业普遍使用的餐具。

判断题