1.下列不属于食品的是（）。

2.绍兴加饭酒的乙醇含量为17゜～18゜。

3.餐厅服务员在服务工作中要按标准换台布、（）、清洁餐厅桌椅、用具等。

4.日本料理更注重菜肴的营养成份。

5.（）是餐巾折花的两大类型。

6.分整形鱼菜时，服务员展示菜肴后将鱼转至分菜处使鱼头朝（）尾朝（）当着宾客面进行拆分。

7.下列选项中，（）的餐巾适合在光线柔和的厅堂使用。

8.餐饮系统的照明设备根据其（）可分为基本照明和艺术照明。

9.为客人介绍食品或饮料时，既要彬彬有礼、微笑服务、又要介绍地准确无误，两者是优质的功能服务。

10.食品生产经营者因其他违法行为给他人造成损害的应当依法承担民事赔偿责任。

11.畜肉一般是指猪、（）、羊肉及其内脏。

12.（）食品不是北京小吃。

13.一般轻体力劳动者，每日约摄入各类食物大约1500g，才能基本保证平衡膳食的（）要求。

14.在餐台的中心设有两层花插，中心花插选用一个70cm高的（）玻璃插花器，在其底部设有一菱形插花，菱形花草的长角两端用花草接至餐台的两端，并在两端各设一个小插花器插摆花草。

15.下列哪项不是早餐餐前环境准备工作内容（）。

16.牛奶的消毒采用温度80℃~90℃，时间30~60秒，这种方法称为（）。

17.雨后如餐厅门前有积水，应及时清除。

18.大型宴请活动(特别是冬、春两季)应在离（）不远的地方设立衣帽间。

19.中式早餐清理台面要求（）及时清理。

20.酒水服务中尤其是高档酒品要根据宾客的需求做好（）饮食特点的说法。